海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名
#海绵蛋糕#（8寸量）
蛋黄： 57.5g
全蛋： 150g
白砂糖：100g
蛋白： 95g
白砂糖：40g
新良低筋面粉：40g
展艺可可粉： 35g
1、全蛋，蛋黄，和40g白砂糖一起搅拌均匀。（也可轻微打发）
2、加入粉类搅拌均匀即可。
3、蛋清分次加入100g白砂糖，搅打到细腻，尖峰状即可。
4、分次把蛋黄糊加入到打发好的蛋白中搅拌均匀，入模具，放入烤盘进行烘烤。
5、提前10-20分钟预热170℃。170℃，烤35分钟左右。
6、蛋糕快熟时用牙签插进去，提出来牙签上没有粘合物，证明内部烤好了，出炉。
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