带鱼是很适合春天吃的一种鱼，带鱼的口感大家肯定都了解，这种鱼的肉质非常鲜嫩，非常细腻，并且小刺也不算多，顶多就是最边上和中间的一点，吃的时候直接去掉就行，也适合老人和小孩子吃。
带鱼最简单，也是最受欢迎的做法，就是炸着吃，油炸出来的香味特别浓郁，外皮酥脆，里面的肉质特别嫩、特别香软，基本上没有人可以拒绝这样的美味。
不过很多人在炸的时候，都纠结一个问题，炸带鱼要不要挂面糊，还是直接下锅炸？
如果挂面糊的话，要用淀粉还是面粉呢？关于这个问题，大厨有一些经验，接下来我们看看大厨的方法，教你一招，又简单又实用，用这个方法炸出来的带鱼，外酥里嫩，不腥不回软。
配方：带鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉、面粉、食用油
1、带鱼的内脏、肚子里的内膜等等，不能吃的部分，都将其处理干净，然后切成小段，彻底清洗干净。
2、把带鱼放在碗中备用，下面切一些葱段、姜片，放在带鱼中，然后再往带鱼中加上适量的盐、白胡椒粉、蚝油、料酒，抓匀以后腌制一段时间，不仅可以让带鱼更入味，还能起到很好的去腥效果。
3、趁着腌制带鱼的时候，我们就要把面糊调制一下了，面糊的调制很重要，到底是用淀粉还是面粉，各位知道吗？正确的操作方法，应该是用等比例的淀粉和面粉，混合均匀之后，再倒水来调制。
4、等带鱼腌制完成后，把葱姜挑出来扔掉，然后把带鱼全部放在面糊中，裹上一层面糊。起锅烧油，油温6成热的时候，我们把带鱼从面糊中捞出来，甩一下上面多余的面糊，只挂上薄薄一层就行。
5、把带鱼放进去，小火炸到表面金黄，就可以捞出来了。接下来把锅中的油温升高，差不多7、8成热的时候，再把带鱼全部倒进去，还是保持小火炸，这次炸到外皮有些酥脆，即可盛出来吃。
小贴士：
炸带鱼，挂浆调糊是非常关键的，调制面糊用什么呢，淀粉还是面粉？答案是都用，淀粉和面粉都是必不可少的，并且这2样的比例，为1：1。
