炸带鱼,挂浆面糊很关键,大厨教你一招,外酥里嫩,不腥不回软
带鱼是很适合春天吃的一种鱼,带鱼的口感大家肯定都了解,这种鱼的肉质非常鲜嫩,非常细腻,并且小刺也不算多,顶多就是最边上和中间的一点,吃的时候直接去掉就行,也适合老人和小孩子吃。

带鱼最简单,也是最受欢迎的做法,就是炸着吃,油炸出来的香味特别浓郁,外皮酥脆,里面的肉质特别嫩、特别香软,基本上没有人可以拒绝这样的美味。
不过很多人在炸的时候,都纠结一个问题,炸带鱼要不要挂面糊,还是直接下锅炸?

如果挂面糊的话,要用淀粉还是面粉呢?关于这个问题,大厨有一些经验,接下来我们看看大厨的方法,教你一招,又简单又实用,用这个方法炸出来的带鱼,外酥里嫩,不腥不回软。

【炸带鱼】
配方:带鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉、面粉、食用油
1、带鱼的内脏、肚子里的内膜等等,不能吃的部分,都将其处理干净,然后切成小段,彻底清洗干净。

2、把带鱼放在碗中备用,下面切一些葱段、姜片,放在带鱼中,然后再往带鱼中加上适量的盐、白胡椒粉、蚝油、料酒,抓匀以后腌制一段时间,不仅可以让带鱼更入味,还能起到很好的去腥效果。

3、趁着腌制带鱼的时候,我们就要把面糊调制一下了,面糊的调制很重要,到底是用淀粉还是面粉,各位知道吗?正确的操作方法,应该是用等比例的淀粉和面粉,混合均匀之后,再倒水来调制。

4、等带鱼腌制完成后,把葱姜挑出来扔掉,然后把带鱼全部放在面糊中,裹上一层面糊。起锅烧油,油温6成热的时候,我们把带鱼从面糊中捞出来,甩一下上面多余的面糊,只挂上薄薄一层就行。

5、把带鱼放进去,小火炸到表面金黄,就可以捞出来了。接下来把锅中的油温升高,差不多7、8成热的时候,再把带鱼全部倒进去,还是保持小火炸,这次炸到外皮有些酥脆,即可盛出来吃。

小贴士:
炸带鱼,挂浆调糊是非常关键的,调制面糊用什么呢,淀粉还是面粉?答案是都用,淀粉和面粉都是必不可少的,并且这2样的比例,为1:1。
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