说到鱼肉，相信很多人平时都比较喜欢吃，鱼肉不仅营养价值丰富，而且肉质鲜嫩又美味，特别的适合老人与孩子们食用。
鱼的种类有很多，主要分为淡水鱼，跟海水鱼两个类别，最喜欢吃的是海水鱼，因为海水鱼的肉质要比淡水鱼更好一些，而且腥味也不是很重。
其中带鱼就是我家平时最常吃的一种海水鱼，带鱼的肉质比较肥嫩，不仅适合清蒸、干煎还可以红烧着吃，味道都十分的鲜美。相信很多人都比较喜欢吃红烧口味的带鱼，其实在饭店里，红烧带鱼这道菜也是最受客人们喜欢，这道菜甚至都成为一些店里的招牌菜。
虽然红烧带鱼这道菜大家都爱吃，但是有很多人在家里做出来的红烧带鱼，味道吃起来并不是很美味，甚至腥味还比较重。那么红烧带鱼怎么做味道最正宗呢？在饭店工作了30多年的大厨，接下来教你一招，这样做出来的带鱼不仅味道好吃还不腥。喜欢的朋友记得收藏起来。
红烧带鱼正宗做法：
带鱼1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，干辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、盐2克，食用油适量。
烹饪步骤:
第一步，首先将买回来的冰鲜带鱼，清除内脏后，用刀剁去带鱼的头尾，然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段，放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。
第二步，准备少许的葱姜去皮洗净后，切葱花，姜末，大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里，加入切好葱姜末，料酒，盐，腌制10钟作用。
第三步，起锅烧热，然后锅中倒入适量的食用油，将油温烧至七成热时，下入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄时，捞出控油备用。
第四步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中，烹入少许的白酒，加入少许生抽，倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。
第五步.盖上锅盖，用中小火焖炖5分钟左右，然后再打开锅盖，调入少许的老抽，少许的食用盐，继续焖煮5分钟左右。
第六步，待锅中汤汁不多时，用大火开始收汁，汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘，上面再撒少许香菜末点缀一下即可。
1，做红烧带鱼时，饭店里的大厨一般都会烹少许的白酒，这样去腥的效果会更好。红烧带鱼最好直接加开水来焖煮，这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
