俗话说,鲍鱼弃壳鲍肉用,粉丝同蒸美味拥,小鲍花刀葱姜洗,葱油盖面口水涌。
王师傅:海鲜礼包的小鲍鱼是冰鲜,不是活的腥味很重,所以关键的一步就是开花刀后用葱姜水浸泡,可去大部腥味。
鲍鱼是海味珍品之冠,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。
鲍鱼含有丰富的蛋白质,有较多的钙,铁,碘,维生素A等营养元素。
鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白,鲍鱼肉中有一种鲍鱼素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用,鲍鱼有养阴,平肝,固肾,能双向调节血压,可调整肾上腺分泌。
今天的加工与平时有些不同,平时是活鲍,买的又是大个的,蒸时就放壳里蒸,装盘较好看,今天是小鲍鱼,壳容量不大,所以弃壳直接蒸,除鲍鱼外,粉丝也特别好吃。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。

原材料:小鲍鱼,粉丝,葱,姜,大蒜头,海鲜酱,盐,糖,鸡精,鸡油。






粉丝泡发待用。

葱去根去烂叶洗净待用。

将葱部分切段,部分切花待用。


姜切片待用。

蒜头去皮去衣洗净后压末待用。

将鲍鱼洗净开十字花刀后用葱姜水浸泡去腥待用。

浸泡一小时后捞出洗净待用。

坐锅,入鸡油食用油各半,入蒜蓉煸香,入海鲜酱炒开入开水,盐调味,糖提鲜,鸡精增味,入粉丝吸味,盛入盘中,将鲍鱼摆在粉丝之上,上笼蒸八分钟待用。

坐锅熬葱油,油热关火入葱花,将油浇在粉丝鲍鱼上,拌匀即成。

此菜,色泽清爽,香气扑鼻,鲍鱼Q弹鲜嫩,粉丝肥润味美,是居家可选的美味佳肴之一。
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