今天为大家分享一道经典下酒小菜“五香花生米”的做法，五香花生米是一道美味可口的凉拌小菜，五香味浓，即可做下酒菜也可做下饭菜。主要原料是花生仁，可以搭配一些胡萝卜或芹菜粒，吃起来口味更加丰富。
【五香花生米】
1.首先我们准备花生米500克，放入清水中，加入食盐20克，放入几片香叶，几片陈皮，三粒八角，一小把花椒，搅拌均匀浸泡一个晚上，泡的时间越长就越入味，这里食盐要多放一些，否则卤出来的花生不够入味。
2.准备半根胡萝卜，先切成厚片再切成小粒，这里胡萝卜主要用来配色，大家也可以用黄瓜、芹菜代替。
3.下面我们把浸泡好的花生米倒入锅中煮一下，大火烧开以后转小火煮20分钟，把花生米煮熟让其吸收香料的味道，当然喜欢吃软一些的就多煮一会。20分钟以后花生米已经吸足水分变非常饱满，我们把它捞出来，挑出里面的香料备用。
4.锅内再烧水大火烧开以后，放入胡萝卜汆一下水，大约煮1分钟，胡萝卜变软以后倒出来，快速放入凉开水中过凉，这样吃起来更加清脆。
5.胡萝卜晾凉以后把水分控干，加入少许食盐抓拌均匀，和花生米倒在一起淋入一点芝麻香油，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.花生米提前浸泡入味，能够减少卤煮之间，煮出来更加入味。
2.胡萝卜汆水以后要快速过凉，否则吃起来不够清脆。
