新的学期已经开始啦，各位妈妈们是否有开始为孩子上学的早餐发愁了呢？生长发育中的孩子，每一餐都应该好好吃，早餐的重要性大家都知道，这几道不可错过的美味早餐，为自己的孩子准备起来吧！

西葫芦煎饼

食材：

西葫芦 300克、胡萝卜 200克、面粉 100克、葱 15克、姜 10克、水 80克、玉米淀粉 20克、蚝油 10克、生抽 10克、盐 1小勺

步骤：

1. 食材洗净备用，西葫芦胡萝卜分别擦成丝，葱姜切碎末。
2. 西葫芦丝和胡萝卜丝放入开水锅里，焯水一分钟捞出过凉沥干水分，稍微切几下放入盆中，加入切好的葱姜末和生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
3. 放入玉米淀粉和面粉，加入水搅拌均匀成较稠的面糊。
4. 煎锅里倒少许食用油，舀一勺面糊摊成小饼，小火煎至两面金黄即可出锅。

小窍门：

西葫芦饼加入淀粉和面粉增加粘性煎至时不易散开，煎好的饼可随个人口味蘸蒜汁或者辣椒油食用。

鸡蛋虾皮胡萝卜包子

食材：

鸡蛋 2个、胡萝卜 2根、饺子皮 1摞、虾皮 30克、小葱 5棵、油 15克、盐 2克

步骤：

1. 胡萝卜用擦丝器擦细丝，再剁碎；鸡蛋入碗打散，小葱切末，新鲜虾皮备好。
2. 炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液入锅，用筷子不停搅拌，成均匀的鸡蛋碎。
3. 依次加入胡萝卜、虾皮，炒到胡萝卜略微变软，加盐拌匀，关火，撒小葱末。
4. 饺子皮擀得薄一点儿，适量馅料放在面皮，包成包子。
5. 包子码放了铺了蒸布的蒸屉上， 盖上盖子，蒸8—12分钟，时间到即可揭盖。

小窍门：

胡萝卜、鸡蛋、虾皮都很吃油，油量也无需太多，按平时炒一盘菜的用量即可；

胡萝卜炒软易于包入面皮中，而且不会将薄薄的面皮扎破。

鸡肉鲜虾小馄饨

食材：

鸡胸肉 1块、大虾 10只、中筋面粉 200克、小葱 2棵、面粉用凉水 100克、番茄酱 20克、盐 2克、生抽 20克

步骤：

1. 馅料和面皮材料备好，面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的较硬面团。
2. 大虾去壳，用牙签挑出虾线，鸡胸切2公分大块，虾切丁，小葱切段。
3. 将小葱切碎，再把虾肉绞打成虾泥，鸡胸肉绞打成鸡肉泥。
4. 葱虾泥、鸡胸泥、盐、生抽同入大碗，加适量凉水，搅拌成肉糊，挑起来是一坨，缓慢垂落。
5. 面团擀薄，刀切成合适的馄饨皮，取适量馅料放在面皮中间，按自己的手法或包或挤成馄饨。
6. 番茄酱挤入碗中，馄饨入开水锅中煮熟，舀两勺热汤将番茄酱调成番茄浓汤，馄饨入碗中，稍加混合即可食用。

小窍门：

馄饨皮自制或者买现成的均可；

鸡胸肉和虾肉的比例及调料可根据喜好进行调整。

肉末蒸蛋羹

食材：

鸡蛋 3个、瘦肉 80g、小葱 1颗、蒜 1瓣、盐 2g、糖 1g、黑胡椒粉 1g、玉米淀粉 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺

步骤：

1. 瘦肉80克切碎，放入一勺生抽，再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。
2. 朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。
3. 鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水 ，然后充分打散。
4. 盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。
5. 蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味，倒入肉粒翻炒变色，加一勺蚝油，加少量水，大火烧至汤汁基本收干，肉粒发亮。
6. 取出蒸好的蛋羹，放上肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。

小窍门：

蛋羹需要用温开水，不能用生水、凉水；

蛋羹中不用放盐，肉末是咸的，混合在一起，味道刚刚好；

肉粒中加少许玉米淀粉水混合，再用油锁住水分，炒出来的肉沫不柴不硬。

虾滑丸蛋皮汤

食材：

虾滑丸200g、土鸡蛋2-3个、头水紫菜适量、香葱1棵、香菜1棵、盐适量、鸡精适量、芝麻香油少许、水淀粉2匙。

步骤：

1. 蛋液中加少许盐和2匙水淀粉打匀，放无油电饼铛中摊成蛋饼，卷起切丝备用。
2. 取一汤碗，依次放入盐、鸡精、香油、蛋皮丝、头水紫菜、葱末、香菜碎。
3. 虾滑丸冷水下锅，煮开趁热淋入备好配料的汤碗中。

小窍门：

虾滑丸建议选这种看得见虾肉的真虾滑丸，避开淀粉丸。

鲜虾吐司卷

食材：

全麦吐司片 6片、虾仁 12个、鸡蛋 2只、盐 、蛋黄酱

步骤：

1. 虾仁过开水焯熟，捞出，沥干水分备用。
2. 虾仁剁成小块。喜欢吃比较细腻的虾仁的，可以将虾仁用料理机打成虾泥，剁成小块吃起来更有口感。
3. 将盐、蛋黄酱和剁好的虾仁搅拌均匀。
4. 全麦吐司片用刀将四周的硬边去掉，用擀面杖将吐司片的一边压扁。
5. 将拌好的虾仁放在吐司的另外一边，像卷寿司一样将吐司卷起来。
6. 将鸡蛋打成均匀的鸡蛋液，吐司卷均匀的沾上鸡蛋液。
7. 平底锅放入少量油，待油热，放入吐司卷煎炸，煎至表面金黄，盛出即可。

小窍门：

煎炸的时候火不要太大,否则很容易焦。