30年大厨教你酱肘子的正宗做法，色泽红亮，酱香浓郁，赶快收藏
酱肘子是一道深受大众食客所欢迎的特色传统名菜，这道菜不仅色泽诱人，而且酥烂香醇，肥而不腻，备受人们的青睐。
猪肘子富含胶原蛋白，脂肪含量非常低，无论是红烧还是酱卤，都非常的美味好吃。
其实我们平时在家也可以自己制作酱肘子，做法并不复杂，只要控制好香料和调料的比例，一样可以做出香浓诱人的酱肘子，甚至比饭店里的酱肘子味道还要香。
做酱肘子时一定要选择猪前肘，因为前肘的大小比较合适，比后肘的肉质也更加松软一些，非常方便入味，做出来的酱肘子吃起来味道也更鲜香。
今天给大家分享酱肘子的正宗做法，按照以下方法步骤做出来的酱肘子，肉质软烂，酱香浓郁，好吃到让你停不下来嘴。
下面我们一起去看一看这道酱肘子的详细制作教程吧，喜欢的朋友赶快收藏起来吧！
【酱肘子正宗做法】
所需食材：猪前肘，大葱，生姜，干红辣椒，冰糖，香叶，八角，桂皮，花椒，蚝油，黄豆酱，老抽，生抽，料酒，食盐，鸡精。
【酱肘子具体制作步骤】
第一步，先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛，将肘子表面的猪毛烧掉后，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。
第二步，准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。
第四步，另起锅倒入少许食用油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把处理好的肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。
第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，这样才能使肘子更加的入味。
第六步，把焖好的酱肘子捞出来装盘，吃的时候可以再上锅蒸一下，接下来就可以享受这道美食硬菜了。
酱肘子小技巧：
1，肘子处理的时候，第一步先将肘子表面残留的猪毛用火烧干净，然后再下锅焯一遍水，这样制作好的肘子没有腥味。
2，肘子酱好后不要着急捞出锅，关火后在卤汤里继续焖制一个小时，这样会使肘子更入味。
以上分享的就是酱肘子的做法与技巧，你学会了吗？喜欢吃酱肘子的朋友们赶快在家试做吧。
