教你赛蟹黄的正宗做法

食材明细

主料

• 鸡蛋
• 4个
• 咸鸭蛋黄
• 2个
• 鲜活淡水虾
• 5只

辅料

• 老姜
• 1块
• 香醋
• 5调羹
• 盐
• 适量
• 酱油
• 1调羹
• 香油
• 1调羹
• 黄瓜
• 半根
• 植物油
• 适量
• 清淡
• 口味
• 炒
• 工艺
• 半小时
• 耗时
• 普通
• 难度

赛螃蟹的做法步骤

• 1
• 食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；

• 2
• 配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。

• 3
• 主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；

• 4
• 咸鸭蛋取出蛋黄；

• 5
• 把蛋清、蛋黄分开。

• 6
• 配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；

• 7
• 黄瓜做出装饰备用。

• 8
• 食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；

• 9
• 把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；

• 10
• 鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；

• 11
• 蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；

• 12
• 香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。

• 13
• 做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；

• 14
• 用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；

• 15
• 油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；

• 16
• 用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。