多年大厨教你做出地道美味麻辣花甲，鲜美一个夏天，好吃停不下
麻辣花甲这样做鲜美一个夏天，多年大厨教你地道做法，好吃停不下
一到夏天，人们首先想到的，除了烧烤就是海鲜。特别是花甲，亲民的价格，鲜美肥嫩的肉质，总让人们不由自主地想起。花甲最爽口的吃法，当然是麻辣。这种麻辣鲜香的味觉刺激，就像重金属的摇滚乐，那么让人着迷痴恋，又激情澎湃。再加上几扎冰爽的鲜啤，炎热的夏夜也总那么流连忘返。麻辣花甲好吃，又何须东奔西跑！多年大厨教你做出地道美味麻辣花甲，鲜美一个夏天，好吃停不下。
麻辣花甲（蛤）
主料：花甲（蛤）750克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、青线椒或杭椒50克、红线椒或小米辣30克、干红辣椒10克、花椒5克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30克、豆瓣酱30克、酱油20克、料酒10克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量
制作过程
1、现在店家都帮忙把花甲吐净泥沙，我们买回家后也不用再进行吐沙处理，特别是下午去购买，吐沙一天的花甲就已经吐得比较干净了。把从市场买回来的花甲在一只较大的不锈盆内来回颠簸数下，冲洗干净。
2、青红椒洗净后，青线椒切圆圈，红线椒或小米辣切丝；切葱花、姜片、蒜末，干红辣椒切段；准备花椒，豆瓣酱剁细备用；切香菜小段或小香葱碎。
3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把清洗干净的花甲下入，焯水10秒左右，开口后立即捞出控水，焯花甲的水沉淀后留用。花甲壳内残留少部分泥沙，建议焯水去除，才不会牙碜，虽然牺牲了部分鲜味，但也值得。切记开口后立即捞出，略微过煮花甲肉质就变老了，鲜嫩的口感就荡然无存。
4、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入干红辣椒段、花椒炒出麻辣香味，下入姜片、葱花、蒜末炒香。下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。调入酱油20克，炒香后烹料酒10克，下入焯水的花甲、焯花甲的汤水30克、青椒圈、鲜红椒丝，开大火，快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。
5、淋明油5克，撒香菜小段或小香葱碎，停火，出锅盛盘，就可以享用麻辣鲜香的麻辣花甲了。麻辣花甲这样做鲜美一个夏天，多年大厨教你地道做法，好吃停不下。
6、菜品特点：色泽红亮、麻辣鲜香、肉质鲜嫩、麻辣爽口、馥郁香浓、醇厚怡人。
