—【炸鸡腿】—
准备食材：鸡腿600克、奥尔良腌料30克、葱段少许、姜片少许、炸鸡裹粉150克。
做法步骤：
1、把鸡腿解冻后，再鸡腿的根部和表面划几刀，放在清水中浸泡2小时以上，中间给鸡腿按摩两三次，充分排出鸡腿中的血水。
2、把鸡腿中的血水充分排出后，挤干水分，加入30克奥尔良腌料、30克清水，再加入少许葱段和姜片，下手去揉搓，让鸡腿把水分和腌料完全吸收进去。腌制鸡腿的时候，除了加腌料，要还加适量清水，这样炸出来的鸡腿，内部肉质才会软嫩多汁。
3、把腌好的鸡腿包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制3小时以上。腌制的时间越长，鸡腿越入味。
4、鸡腿腌制好以后，从冰箱中取出，拣出葱段和姜片。
5、把准备好的炸鸡裹粉倒在一个盘子中，再准备一碗清水备用。外面卖的炸鸡，脆皮之所以好吃，很大的原因就在于炸鸡裹粉，炸鸡裹粉是淀粉、面粉、盐等调料按照一定比例调配而成的，如果没有炸鸡裹粉，也可以把玉米淀粉和面粉按照3：1的比例调配、加入少许盐搅拌均匀即可。
6、把腌制好的鸡腿放在炸鸡裹粉中，翻滚几下，让鸡腿表面均匀地裹上粉，用手揉搓按压，防止掉粉。
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7、把裹上粉的鸡腿放入清水碗中投一下，投水的时间在0.5秒左右，把鸡腿表皮打湿即可。
8、把鸡腿再次放入裹粉中，表面再次均匀地裹上粉，用手揉搓几下，这个时候鱼鳞片的形状就出来了。
9、锅里坐适量食用油，油温五成热左右，把鸡腿表面多余的粉抖掉，然后把鸡腿下入油锅中，中火炸至表面定型后转为中小火慢炸。
10、因为鸡腿比鸡翅、翅根之类的食材体积要大，成熟也需要更长时间，所以一定要小火慢炸，把鸡腿内部炸熟、炸透。炸鸡腿的时间大概在5-7分钟左右。
11、把鸡腿炸至内里成熟、表皮酥脆后即可捞出控油。
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