原材料：茄子1个，猪肉半斤，葱姜少许，酱油3勺，料酒4勺，盐少许，面粉少许，鸡蛋2个，白胡椒少许，泡打粉（或者小苏打）少许，油
1、绞肉中加入一个鸡蛋，加酱油料酒，放入切成末的葱与姜，最后加少许盐调味，搅拌。
2、茄子先切成厚片，再从中间切一刀，行程口袋状，放入肉馅。
3、接下来是关键的调面糊。白面与水1：4左右的比例调成面糊（水一点点倒更好掌握），加入一个鸡蛋清，少许白胡椒与盐，再加少许泡打粉（没有泡打粉加入小苏打也是可以的），面糊的状态不宜过稀，稍微浓稠一点比较好。
4、此时锅中倒油，开中火加热，茄夹陆续放入面糊中裹满。油6成热的时候放入茄夹，一定要一个一个的放，不然很容易粘成一坨。油彻底热后转中小火。
5、炸至茄夹表面变为稍微深颜色的金黄色，就可以捞出了，要确保肉变熟。
最后为了装饰可以撒上小葱
咬下去先脆后软，是怀念的那个味道，自己做除了费油，没有其它缺点，天气也凉快了，可以尝试着做啦。
原材料：挂面，小香葱，生抽，醋，白胡椒粉，黄瓜
1、葱切段，锅中加入与葱差不多量的油，开小火，凉油放葱，慢慢炸。
（注意要尽量把葱上的水弄干，不然很容易嘣的到处都是油）
2、炸葱是个漫长的过程，可以同时把面煮上。水烧开再放面。
3、始终小火，稍加搅动。这个时候调一下其他部分的料，生抽：醋5：1的比例，再加入少许白胡椒粉调味儿。
4、葱开始变淡淡的焦黄色，别急，再炸一会儿。这个时候面条煮熟捞出过凉水。
5、葱炸到完全焦黄色就可以关火了。倒入混合好的调料中，搅拌均匀就可以了。如果葱油炸的多，就找罐子保存好。
加点黄瓜丝，将调料倒入面中，或者加任何你觉得想加的东西都可。
原材料：
丸子：猪肉500g，葱2段，姜1块，酱油2勺（可根据颜色增减），料酒4勺，鸡蛋2个，淀粉，白胡椒粉，香油，盐。
土豆、粉条
1、肉洗净，切成块状。
2、将肉搅碎（我喜欢在家里自己搅，因为觉得外面的绞肉机太不卫生了），当然也可以慢慢剁碎，口感会更有弹性。
3、加入葱末与姜末，葱姜比例1：1即可。
4、加酱油调色调味，一般情况用大号调料勺，2-3勺左右。加料酒去腥，4勺左右。加一点点香油调味。
加少许白胡椒粉和盐。加淀粉，依然可以用鸡蛋壳进行测量，半个鸡蛋壳的量就差不多。
5、稍加搅拌后，打入两个鸡蛋。一斤肉加2个鸡蛋是比较合适的。
6、不停搅拌，直到上劲儿，感觉到肉馅的弹性。
7、将油烧至8成热，开中小火，团成丸子状，小心的放入锅内，小心溅油。
8、随时翻面，表面全部变色就捞出。（此时丸子并没有完全熟透）
放在一旁沥油。
因为我这次的丸子是要炖菜用，炸一次就可以了。如果想要直接吃的话，丸子的个头就可以再小一些，然后将丸子二次下油锅炸，炸至完全熟透。
9、锅中放少许油，放两枚八角，然后将丸子放入其中。
10、加入热水，稍加炖煮。
11、汤汁烧开，如果觉得颜色太浅的话，可以在加一点点酱油，也可以不加。
12、加入切好的土豆条与粉丝。
13、大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖10分钟。
14、土豆已经炖软，粉丝也熟透，稍加盐调下味儿，大火微微收下汁，就好了！
真的很下饭的一道家常菜。丸子还可以炖各种你喜欢的蔬菜用，基本上是百搭的“装饰品”。
吃不了的丸子，冷藏保存大约可以放2-3天，如果时间再长建议冷冻保存。
