如果说人类对一种食物有狂热，我说是土豆，大概没有人反对吧。从家常菜的醋溜土豆丝、土豆炖牛腩，到国外的薯片、薯条，土豆可能有不止100种的吃法。
在当今健康呼声越来越高的时候，老百姓对土豆的喜爱也更高了。为啥呀？因为土豆营养价值高呀。土豆的淀粉含量比较高，蛋白质含量也不错，同时脂肪含量低，比起同等量的粮谷类食物的能量低很多，这样的特点让土豆作为主食类的食物摄入来说，有了一个极大的优势。
同时，土豆维生素C的含量比起其他主食来说要高，丰富的维生素C可以降低血液中的胆固醇；钾元素丰富的它，可以有效预防高血压，所含丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动、预防便秘。
这么好的土豆，我们最喜欢怎么吃它呢？相信很多人会回答说：炸着吃。不得不说，经过油炸的加工，食物更是别有一番滋味。正是这种别有滋味的油炸方式烹饪土豆，潜在着致癌的风险。
2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的研究报告，表面油炸薯条、马铃薯片等含有淀粉质碳水化合物的高温加工食物中含有致癌物质——丙烯酰胺；其中油炸马铃薯片被列为丙烯酰胺量最高的食品之列。
研究表明，丙烯酰胺可通过为破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收进入人体，并可引起人体神经损害并造成生殖毒性，它可引起动物畸形、癌症，是潜在致癌物质。
油炸、高温烘焙的食品中，都会产生丙烯酰胺这种物质。也就是说，当我们吃炸薯条、炸土豆片的时候，我们在无形中摄入了丙烯酰胺这种潜在致癌物。美味和健康面前我们如何选择？
1、尽量减少吃油炸食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯；2、尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。
如果做到了以上两点，偶尔吃点炸薯条、薯片并无大碍，毕竟健康我们需要，美味也要兼顾。当然，土豆这么好的食物，也不止有油炸这种方式才好吃。这里推荐大家一个做法：把土豆切成薄片，刷上少许油，撒上孜然、盐、辣椒粉，混合均匀，进烤箱考上15-20分钟，一道美味的烤土豆就出炉了，味道不比炸土豆逊色，还健康低油。
