花菜是生活中常见的蔬菜，花菜很容易分辨，因为它的形状实在是太突出，身边经常有朋友问小编，为什么花菜炒肉这么简单的菜，不管是在食堂还是自己做出来的，味道都不怎么好吃。其实在日常生活中，很多人在做花菜炒肉时，喜欢先把花菜放进锅里焯水，花菜焯水你就错了，这样会让花菜变老，所以炒出来不鲜嫩、没口感，这很正常。花菜不要焯水，用盐水浸泡搓洗就好了，花菜炒肉时，焯水就错了，用“它”浸泡才是关键，花菜鲜嫩入味。
【花菜炒肉的做法】
第一步：准备食材：花菜、五花肉、生姜、青椒、蒜等；配料：料酒、油盐、蚝油、胡椒粉等；首先来讲讲食材的挑选，买蔬菜肯定要买新鲜的买最好的，想要买到好的花菜，第一：菜花呈白色或者乳白色，颜色较鲜的花菜说明新鲜；第二：花菜的花球，可以用手去捏一下，看花球紧不紧，越紧的花球越好；第三：看花菜的茎叶，用手指摁一下，看里面是否中空，中空的花菜不能要，不新鲜口感也不好。
第二步：处理食材：将花菜清洗一遍，用刀切成小块状，放进盆里，加入适量的清水，放入适量的食盐，用手搅拌抓匀，搓洗两遍静置五分钟即可。将生姜清洗干净，用刀切成姜片；将五花肉清洗干净，用刀切成片，放进盆里，加入姜片、撒入适量的胡椒粉、倒入适量的料酒，用手抓匀腌制五分钟即可。将青椒清洗干净，把根蒂除去，用刀切开，把里面的籽清除干净，用刀切成条块状。把蒜皮剥掉，清洗干净，用刀拍扁即可。
第三步：洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等锅里的油烧开，把五花肉放进锅里先炸一遍，等到锅里的肉颜色发生变化即可捞出。把切好的生姜、蒜、青椒放进锅里爆炒，炒出香气之后，把花菜捞出，将水沥干，放进锅里翻炒，用铲勺不断地翻动。先把蚝油放进锅里，用铲勺翻动均匀，再把炒过的五花肉放进锅里，一起混合翻炒，最后加入适量的食盐，用铲勺翻动入味，出锅食用即可。
注意事项：1、炒花菜时，火一定要开大火，这样锅内的温度才高，炒菜更加容易熟，花菜在锅里呆太久会变老，炒出来的花菜不鲜嫩，所以要高温加热，尽快炒熟捞出。2、很多人喜欢把花菜直接焯水，这样洗的更加干净，但是焯水所需的时间较长，浸泡久了花菜会变老不新鲜，直接采用盐水搓洗，一样能够清洗干净。3、下锅顺序，肉要先下锅翻炒或者炸一遍（看自己口味），花菜要最后下锅，炒花菜时才开大火。
以上就是花菜炒肉的全部内容，花菜炒肉时，焯水就错了，用“它”浸泡才是关键，花菜鲜嫩入味，花菜焯水就不鲜嫩了，选用盐水浸泡，用手搓洗几遍一样能够清洗干净，用盐水浸泡，做出来的菜更加入味好吃。
