红烧猪脊骨需要解决2个问题，第一个是去除猪肉的腥味，第二个是给菜肴上色问题。买猪脊骨的时候，要仔细挑选，避免买到注水猪肉，这个问题在上一篇文章详细介绍过，小伙伴可以参阅。现在猪肉价格贵，所以挑选猪脊骨的时候要挑选肉多的，看好新鲜的让摊主给按照骨缝切断，不要剁的太小块，不然会有骨头渣，食用起来怕硌伤牙齿。
解决猪脊骨腥味问题，可用清水将脊骨浸泡，多次换水直至脊骨发白，没有血水出现。这样可以去除大部分的腥味，再进行焯水。厨师界的行话，“冷汤热肉”，意思是喝汤要冷水下锅焯水，吃肉就要开水下锅焯水。红烧脊骨肯定是吃肉啃骨头啦，所以要开水下锅，焯煮5分钟，然后趁水开的时候捞出脊骨，骨头上的浮沫用锅中的水冲洗掉，千万不要冷水冲洗，然后放入盆中备用。
红烧脊骨上色，不用冰糖、不炒糖色，也不用老抽上色。教大家用红糖上色，红糖经过糊化之后，上色自然味道香醇，据说国宴的很多红烧菜品，都是放红糖上色的。我家红烧类菜肴都是用红糖的，大家没这样做过的，不妨试一回，看看味道如何。
【所需食材】猪脊骨3斤、大葱、生姜、桂皮、香叶、八角、干红辣椒
【调料】食盐、生抽、红糖、料酒、白醋、鸡精
步骤一：猪脊骨浸泡至清水中，多次换水之后，泡至脊骨表面发白。
步骤二：锅内烧水，水中加几片生姜、少许料酒，水开下入猪脊骨焯水5分钟。趁水开的时候挨块捞出，尽量躲开浮沫，有浮沫的用锅中的开水冲干净，然后沥水备用。
步骤三：起锅烧油，下入葱段、姜片、1小段桂皮、2片香叶、1个八角、2个干辣椒煸炒出香味。
步骤四：下入猪脊骨中火翻炒，顺锅边淋入适量料酒去腥，加入30克红糖翻炒。
步骤五：加入生抽，4克精盐翻炒至猪脊骨上色。
步骤六：加入热水没过骨头，烧开之后加入少许白醋，可以加速骨头中钙质的析出。
步骤七：待汤汁收浓之后，加入鸡精调味，出锅即好。
