食材准备
鸡800克，芹菜100克，辣椒50克，花椒适量，豆豉，五香粉5克，豆瓣，葱姜适量，猪油150克，味精3克，鸡精少许，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克。
方法步骤
1、将干辣椒洗净切段，芹菜切段，姜切片，葱切段，鸡斩块；2、鸡中加入盐，料酒，姜片，葱段，码味10分钟左右；3、锅旺火，将油烧热，下入鸡肉炸至水分收干，捞出待用；4、锅中少许余油，烧至5成热，下入辣椒节，花椒炒香；5、然后放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，加入卤水，下入火锅料；6、烧沸熬煮几分钟，捞出去渣，倒入鸡块，加入料酒，豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖；7、再加入鸡精，味精，香油，和匀后上桌即可。
