猪肝家里很少吃，大家都嫌膻味有点儿重，而且也不太好处理。但是小编偶尔还是会买一些回来吃一吃的，营养价值挺高。今天就教大家做一道“麻油拌卤猪肝”，经过一系列去腥膻的操作，再放入卤锅中卤一卤，最后再加入适量的麻油以及其它的料汁搅拌一下，这道菜的口感瞬间提升，变成了一道受人喜爱的美味。
现在小编就来跟大家分享一下这道菜的制作步骤，包括如何“去膻”的方法也会在文中有说明。
【食材用料】
猪肝1块、生姜适量、卤料适量、姜末适量、酱油适量、冰糖适量、凉拌汁适量、红辣油适量、豉油适量、香麻油适量。
【麻油拌卤猪肝的烹饪步骤】
1、准备好需要的食材，主要食材就是猪肝了，其它的大家可以根据“食材用料”来准备。
2、先将猪肝取出，我们要好好地处理一下。放在流动的清水下，漂洗几遍，再放入盆中，往里倒入适量的清水，浸泡一会儿，可以往清水中再滴入几滴柠檬汁或者加入少许的食盐，搅拌一下。一直将猪肝浸泡到表面有些发白，内部无血水渗出的时候就可以了。浸泡的时间一般需要一个小时。浸泡好的猪肝取出，再放在流动清水下冲洗一遍，然后沥干水，放着备用。
3、准备一口锅，倒入适量的清水，烧水煮滚，然后将处理好的猪肝放入锅中，快速的氽烫一下，一直到锅内有一些血沫浮起，然后我们要把这些浮沫给撇去，再将猪肝捞出，控控水。这两步下来，猪肝的腥膻味基本上都已经去除了。
4、接着将煮锅清洗干净，重新倒入清水，再加入准备好的八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等香辛料，再放入一块已经拍松了的生姜。
5、接着开大火，将锅中清水煮开，沸腾以后再将其转成中小火，继续煮十分钟左右，直到锅中的香味溢出。
6、这时我们就可以把猪肝放到卤水锅中卤一卤。再往里加入适量的酱油和冰糖，开大火煮开，然后再转成小火，一直煮到用筷子插一插猪肝，内部无血水渗出时就算好了。时间大概需要15分钟。
7、将卤水和猪肝放在一旁自然晾凉，然后我们将卤水和猪肝一起倒入密封好的保鲜盒中，再放入冰箱的冷藏室，浸卤一个晚上。
8、将卤好的猪肝取出切成片，摆放在盘中。调好的凉拌汁与红辣油、豉油、香麻油一起倒入盘中，搅拌均匀，再撒上葱末，这样就做好了。
【小贴士】
猪肝的腥膻味比较重，不处理好的话会非常影响口感，但是能够处理得当的话，那这就是一道美味的凉拌菜了。猪肝的营养价值也比较高，偶尔吃一吃还是很不错的。
