用料：
鸡肝，生姜，冰糖，花椒粒，干红辣椒，桂皮，八角，香叶。
做法：
用水清洗干净鸡肝，随后将其冷水下锅，加一点料酒去腥，把鸡肝焯水。
等锅内煮开，表面会漂浮很多血沫，捞出鸡肝，用清水冲洗干净。
锅内不放水也不放油，干锅加热，先倒入花椒粒、红干辣椒、桂皮、八角、香叶炒香。
倒入一大碗清水，放入生姜和葱，加几颗冰糖、5小勺生抽、2小勺蚝油、2小勺蚝油、一小勺盐、2小勺红曲米粉。
下焯过水的鸡肝，煮半小时关火。如果有足够的时间，可以将鸡肝放在卤汁里浸泡一段时间。
做好的卤鸡肝可以直接食用，也可以蘸着蒜汁调料食用，口感细嫩，吃着不腥，做下酒菜很不错。
