【所用食材】
鸡肝750克 大葱1根 生姜1块 盐适量 料酒适量 大料2个 酱油适量
【制作流程】
1.去掉鸡肝上粘连的鸡油和一些淋巴，挑开血管。放进清水里浸泡两个小时以上，中途多次换水，直至水变清为止。最后用流水冲洗。这一步是最关键的一步，如果鸡肝清洗的不充分，吃起来会很腥。
2.洗干净的鸡肝，捞出来控水，锅中加水，等水烧热，不要烧开，加入料酒，加入鸡肝，用筷子轻轻搅一下，让鸡肝中的血水慢慢散出来，这是锅里有一层浮沫出现，大概煮5分钟捞出来，放进温水中冲洗干净。捞出控干水分。
3.接下来准备小料，大葱切成段，生姜切成片，再准备两个大料。
4.把锅刷干净，加入清水，清水的量要能没过鸡肝，把葱段，姜片，大料放入锅中，加入料酒，酱油，盐。大火煮开，把鸡肝放进去，开小火炖30分钟。
5.半小时后开大火收汁，等汤汁收差不错可以盖着鸡肝时，关火，盖上锅盖焖一会，直到鸡肝变凉。这一步是为了入味。
