家里的肉馅瘦肉多，几乎不怎么吃肥肉，属于对肉馅非常挑剔，让它自然化冻，防止影响口感。
酸菜取出来，反复清洗干净，用手攥干净水份，放在一旁备用。
肉馅调味：加葱花、姜末、五香粉、老抽、生抽、盐，可根据自己的爱好进行，喜欢味精的记得加上。
取出锅添水，水开后放花椒、大料、香叶、姜片，红辣椒，大火烧开。
搅拌肉馅的时候往一个方向，中间点3次水，水量不要太大，不停搅拌，让肉馅更有劲儿。
水开后，加入葱段，用勺子开始下丸子，看你的锅多大了，反正我是满满一锅。
一颗一颗，如果你很利索的话，还好不太费劲，因为时间长了腰会疼。
虽然中间没有加过一滴油，但还是有油水冒出来，香味扑鼻，在忍一会就可以吃啦，等水开后，加入酸菜，咕嘟咕嘟。
保持水开，要开始炖酸菜了。
炖一会，等葱段变色后，可以捞出来扔掉，当然也可以继续煮。
大概15-20分钟后，酸菜和肉丸都熟了，而且已经入味，这个时候需要最后一步，加适量盐调味。
一大锅汆丸子就做好了，不油腻特别清淡，盛入汤碗内，淋上香油即可开吃啦。
