食材：平菇
辅料：红椒、小葱、大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉、面粉
调料：白醋、食盐、白糖、椒盐、孜然
【孜然蘑菇】—— 焦香酥脆
1.下面开始准备食材
准备鲜平菇一朵，切掉根茎，用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐，多抓洗一会儿，把上面的杂质和灰尘洗干净，沥干水分备用。
平菇生长的环境比较潮湿，容易滋生细菌，用淡盐水清洗能够起到抑菌的作用。
2.下面开始调面糊
盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊即可。
把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，再淋入一点植物油抓拌均匀，植物油能使平菇自动散开，而且能起到香酥增亮的作用。
3.下面开始准备辅料
准备红椒一个，切成小粒。
准备小葱几根，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成片。
准备小盆一个，抓入一把干辣椒，一小把花椒。
4.下面把平菇炸一下
锅内烧油，油温大概六成热，油面冒青烟时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘连在一起的平菇打散，炸时候要经常翻动这样受热更加均匀，平菇炸焦炸成金黄色时即可捞出控油。
炸平菇时温度要高一点，否则容易吸油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，最后撒入一点白糖中和一下辣味，再根据自己的口味撒上适量的椒盐、孜然美味即成。
好了，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。
