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水煮肉片的正确做法:肉片要大,辣椒要自己做,最好把豆芽换掉

131次浏览     发布时间:2023-09-05 13:17:23    

如果要推荐一道荤素搭配又下饭的菜,相信大部分重庆人首选的就是水煮肉片。

做水煮肉片通常用的都是超市能买到的干辣椒末,但作为对辣椒不将就的重庆人,水煮肉片用的却是自己现做的胡辣壳辣椒末。

如何做出飘香四溢的水煮肉片呢?下面就为大家讲解具体的烹饪方法。

主料:瘦肉200克,油麦菜120克

调料:干辣椒约30克,干花椒10克,郫县豆瓣2大勺,蒜5瓣,葱2根,姜10克,白糖,火锅底料,鸡精,花椒面,植物油适量。

瘦肉调料:鸡蛋清1个,生抽,老抽,盐,蚝油,淀粉适量。

步骤1:

制作灵魂调料胡辣壳,锅中倒入少许油,按三比一的比例放入干辣椒、干花椒炒香,装盘冷却后再捣碎留用。

步骤2:

把瘦肉切片装入大碗中,建议切片尽可能大一点、薄一点,这样吃起来才过瘾。

步骤3:

在装肉的碗中,根据自己口味放入适量盐、水、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋清1个。

用手抓匀直至肉片充分吸收水分才行,这样肉片煮熟后才会更嫩。

步骤4:

待肉片吸收完水分后,加入红薯淀粉,上浆尽量厚一点,有点类似于滑肉片。

步骤5:

油麦菜洗净切段,锅内烧少许油,下干辣椒、花椒炝炒油麦菜。

之后把油麦菜放入碗底,个人觉得,用油麦菜打底的水煮肉片比豆芽更显高端。

步骤6:

锅内放入适量的油,下入姜末、蒜末、郫县豆瓣小火炒香。

步骤7:

再放入少许火锅底料并加入适量清水大火烧开。

步骤8:

烧开后放入肉片,并用筷子将肉片拨散开,待锅内肉片变色熟透后,将其连汤一起倒入装有油麦菜的碗中。

步骤9::

根据自己的口味,撒上一层胡辣壳末和蒜末。

步骤10:

最后浇上热油,撒一把葱花和花椒面,一道麻辣鲜香,堪称“米饭杀手”的水煮肉片就大功告成啦!

这样做出来的水煮肉片,麻辣味浓,肉嫩菜鲜。

上桌后水煮肉片那股浓浓的胡辣壳香味能让我们食欲大增,从满是调料的碗中挑出裹着胡辣壳的肉片,放入嘴里的满足感,重庆人都深有体会。

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