如果要推荐一道荤素搭配又下饭的菜,相信大部分重庆人首选的就是水煮肉片。
做水煮肉片通常用的都是超市能买到的干辣椒末,但作为对辣椒不将就的重庆人,水煮肉片用的却是自己现做的胡辣壳辣椒末。
如何做出飘香四溢的水煮肉片呢?下面就为大家讲解具体的烹饪方法。
主料:瘦肉200克,油麦菜120克
调料:干辣椒约30克,干花椒10克,郫县豆瓣2大勺,蒜5瓣,葱2根,姜10克,白糖,火锅底料,鸡精,花椒面,植物油适量。
瘦肉调料:鸡蛋清1个,生抽,老抽,盐,蚝油,淀粉适量。
步骤1:
制作灵魂调料胡辣壳,锅中倒入少许油,按三比一的比例放入干辣椒、干花椒炒香,装盘冷却后再捣碎留用。
步骤2:
把瘦肉切片装入大碗中,建议切片尽可能大一点、薄一点,这样吃起来才过瘾。
步骤3:
在装肉的碗中,根据自己口味放入适量盐、水、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋清1个。
用手抓匀直至肉片充分吸收水分才行,这样肉片煮熟后才会更嫩。
步骤4:
待肉片吸收完水分后,加入红薯淀粉,上浆尽量厚一点,有点类似于滑肉片。
步骤5:
油麦菜洗净切段,锅内烧少许油,下干辣椒、花椒炝炒油麦菜。
之后把油麦菜放入碗底,个人觉得,用油麦菜打底的水煮肉片比豆芽更显高端。
步骤6:
锅内放入适量的油,下入姜末、蒜末、郫县豆瓣小火炒香。
步骤7:
再放入少许火锅底料并加入适量清水大火烧开。
步骤8:
烧开后放入肉片,并用筷子将肉片拨散开,待锅内肉片变色熟透后,将其连汤一起倒入装有油麦菜的碗中。
步骤9::
根据自己的口味,撒上一层胡辣壳末和蒜末。
步骤10:
最后浇上热油,撒一把葱花和花椒面,一道麻辣鲜香,堪称“米饭杀手”的水煮肉片就大功告成啦!
这样做出来的水煮肉片,麻辣味浓,肉嫩菜鲜。
上桌后水煮肉片那股浓浓的胡辣壳香味能让我们食欲大增,从满是调料的碗中挑出裹着胡辣壳的肉片,放入嘴里的满足感,重庆人都深有体会。