做“手撕包菜”，首先我们要选对包菜，“包菜”又叫椰菜，莲花白，甘蓝等好多别名，有一种是扁的，形状有点大，我们通常做手撕包菜选的是第二种小一点的，圆形的这种。选包菜的时候用手按压一下，如果是松松的包的不是很紧的那种就可以做，按压起来很瓷实压不动的那种别买，筋太多不好炒。
另外做手撕包菜还需要一个调料：干线椒，这种辣椒不太辣，但是炒菜很香，就是下图这种。
【原材料准备】（请用标准调料勺计量）
包菜1个（约500克），干线椒4根，花椒一小撮，盐半调料勺，味精半勺，白糖1勺，蚝油两调料勺，味极鲜一调料勺，菜籽油用炒菜勺量半勺。蒜4颗切片，葱半根切片。
【手撕包菜制作方法】
1:把包菜一片一片用手撕下来，去掉中间的老筋不用，用手撕橙子大小的块，用水洗净，控干水份备用。
2：把干线椒切寸长的段，锅入菜籽油，放入花椒炸香捞出不用。放入干辣椒炒制稍微有糊香味，下葱片蒜片，放入洗净的包菜中火快速加热。
炒包菜一定要控制好火候的大小，火大容易炒糊，火小了又爱出水，所以用中火为宜。
3：待包菜稍微变色时，加入味精，白糖蚝油，继续炒制快熟时加盐，味极鲜调味，快速翻炒几下出锅。
【成品特点】
麻辣脆爽，颜色金黄。鲜嫩多汁，超级下饭。
【制作手撕包菜小贴士】
1：挑选包菜时一定要选手按压松软的那种，硬硬的那种做出来不太好。
2：撕的时候要把老筋去掉。
3：炒的时候要把辣椒段炸出糊香味，火要用中火炒，这样它就不会出水。
