1.首先准备一把话梅放入碗中，2斤肋排剔开以后剁成小块。
准备一碗清水把陈皮、八角、香叶放进去浸泡一会，去除杂质和苦涩味。
再切一点葱段备用。
2.开始调制酱汁
碗中倒入大红浙醋、番茄酱、排骨酱、海鲜酱、生抽、老抽、一把冰糖搅拌均匀。
这里看上去有点黑暗料理的感觉，但相信我真不是，相反这是打开新世界的大门。
3.接着给排骨焯水去腥。
锅内烧水放入排骨，淋入一些料酒去腥，大火烧开以后汆煮2分钟，充分去除里面的血水和杂质。
然后打去锅中的浮沫把排骨捞出来清洗干净。
焯水之后，还要进一步逼出排骨多余的油脂
锅内烧油，油温烧至6成热时把排骨沥干水分放入锅中。
高油温快速定型逼出多余的油脂，然后迅速捞出控油，这样吃起来香酥不油腻。
4.接下来开始烹饪
锅内留底油倒入小葱段翻炒几下，放入清水泡过的陈皮、香叶和八角开小火一起爆香。
然后倒入调好的酱汁，加入一勺清水稀释一下，这时需要不停的搅拌防止冰糖糊底。
汤汁烧开以后倒入排骨、话梅翻炒均匀。
然后盖上锅盖开小火煮15分钟，把排骨煮熟，让其吸收酱汁和话梅的香甜味。
15分钟以后转大火收汁，期间要经常翻动防止粘锅糊底。
翻炒至汤汁浓郁粘稠，均匀裹在排骨表面时即可出锅，最后撒上白芝麻和葱花美味即成。
