土豆烧鸭
一、打理好农家鸭，宰杀备用。
宰杀好农家散养鸭，最好一年左右的鸭子。再宰成小块，放入盆中加盐、加水浸泡10一15分钟，泡出血水去腥。
宰成小块，泡出血水
二、爆炒鸭子去水气去腥。
1.备好泡椒、泡姜、大算、花椒、香叶、八角、沙香、草果备用。
泡椒、泡姜、青椒、大算等佐料
2.起锅放菜籽油烧热，花入花椒，下鸭块爆炒10分钟左右，油清亮为止。
下锅爆炒至油清亮
三、放佐料再爆炒出香味
锅中下八泡姜、泡椒、大算、香料等炒出香味，烹入料酒，加入红油豆辦炒入味。
四、烧耙鸭肉，成菜。
1.加生抽、少量老抽提色，放入适量白糖提鲜，加盐适量，加水没过鸭肉，20分钟时加入土豆块，共烧30分钟入味。
2.起锅前加入青椒、葱节，起锅装盆，撒上葱花，美味即成。
