时间总是走得很快，转眼又到了一年年底，劳累了一年的人们总喜欢年关之际，一家团聚小酌几杯，把酒言欢畅谈过去，幻想美好未来，若只饮酒而不配菜，那酒水也未免单薄了些，总似缺了点什么，这便需要做一些简单却又美味的下酒菜与之相伴，除了老生常谈的酱牛肉、花生米，下酒菜总要有些新花样。

干煸蚕蛹

说到蚕蛹，想必大家都不陌生。古时便有李商隐的诗句：“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”。也有成语叫做“作茧自缚”，讲的便是这春蚕吐丝后化作蚕蛹的过程，蚕吐丝结茧将自己完全包裹起来，大概经过四天，蚕就会变成蛹的形态。

然而对于一部分人来说，很可能看到蚕蛹的样子便望而却步，简直令人深感惋惜，要知道这蚕蛹对于老饕而言，那可谓是不可多得的鲜香美味。

蚕蛹的背景故事

传说在7000-5000年以前，便有黄帝之妻、西陵氏之女嫘祖教导百姓养蚕缫丝。而后随着历史的发展，蚕蛹逐渐成为了人们餐桌上的食材，以蚕蛹入馔距今至少已有一千多年的历史了。蚕蛹肉质细腻鲜嫩，可谓入口即化，细品之下又齿颊留香，不仅香而不腻，更为难得的是这香中还带有淡淡的甘甜味道，自然是相当受各路食客的青睐。

蚕蛹不仅味道甘美，更具有丰富的营养物质，它是一种高蛋白含量的肉类。相较于其他类食物，蚕蛹的蛋白质含量高达50%以上，可以说是高蛋白含量食物中的佼佼者了，不止是蛋白质的含量高，组成蛋白质的氨基酸质量更高，蚕蛹的蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸，同时还有丰富的脂肪酸、维生素，可以说是营养足够丰富全面，在现代人越来越重视养生的情况下，蚕蛹更是十分适合作为日常食材，让人们经常食用以摄取营养。

蚕蛹做法非常简单易上手，其实因为蚕蛹本身肉质的鲜嫩，单单是用盐水煮熟就足够别有一番风味了。只需几片葱姜，一点细盐，一捧清水煮熟即可。拿起煮熟后的蚕蛹，从中间慢慢撕开就可以看到带有淡淡乳白色的细腻饱满的肉质，将中间黑色的器官部分去掉便可放入口中轻轻吮吸，软嫩的鲜肉便轻松地进入口中，入口即化的口感使得齿间迅速被香气填满，更为绝妙的是，吮吸中还会带着一些淡盐水煮出的汁液，这些汁液不停触碰着舌尖的味蕾，与软糯的蚕蛹肉咸淡相宜，简直就是大写的“鲜嫩多汁”四个字。

水煮蚕蛹

虽然盐水煮蚕蛹足够美味，但是作为下酒菜的话，未免还是显得寡淡了一些。相对而言，水煮蚕蛹更加适合小孩、老人、孕妇这类需要清淡饮食同时又要补充营养的人群。毕竟水煮蚕蛹只是足够了“鲜”却不够了“香”。中国人最喜爱的白酒总是带着几分浓烈，几分甘美。醇厚的白酒在喉头打几个转，总要有滋味更加浓烈，香气更加逼人的小菜做配，才称得上是绝美酣畅，快哉快哉。

要想让蚕蛹的香气更加诱人，也可油炸，毕竟“万物皆可天妇罗”，但是若只是简单的油炸，难免使得食物口感有些单一，容易出现腻味，那自然是干煸这一种做法最为出色，我们就来仔细讲解一下如何干煸蚕蛹。

【所需食材以及配料】

A：鲜活蚕蛹（约500g）、干红辣椒（适量）

B：葱（一小段）、姜（几片）、蒜（适量，根据个人口味准备）

C：淀粉（适量）、植物油（适量）、盐（适量）、料酒（一勺）、鸡精（适量）

干煸蚕蛹

以上几种材料都是非常常见易得的，可以说是家家厨房的必备品，若是不喜食辣，只需将干红辣椒去掉即可。

【制作过程详解】

第一步：

首先是要对食材进行预先的处理。

将鲜活的蚕蛹用清水洗净，可以多淘洗几遍，放置一旁备用。

然后将干红辣椒、葱、姜、蒜等基础佐料切碎，备用。

第一步

-贴心笔记-

• 蚕蛹一定要鲜活，新鲜的蚕蛹肉质紧实，呈现白色，如果蚕蛹变质，肉质颜色会发黄，甚至发黑，要注意这种蚕蛹不可食用。
• 关于基础佐料的选用，可凭个人口味喜好自主调节选用。

第二步：

对清洗干净后的蚕蛹进行进一步处理。

用清水将蚕蛹煮至全熟，取出后将其放于一旁静置，等到蚕蛹都凉透以后，我们需要使用剪刀把蚕蛹剪成两半，除去蚕蛹中间黑色的硬芯（即蚕蛹的器官），然后再根据个人口味，用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹即可。

第二步

-贴心笔记-

• 将蚕蛹剪成两半的主要目的是为了腌制时更好入味，方便制作。
• 在用清水煮蚕蛹时，要注意火候和时间的把控，只要水烧开后一到两分钟即应当关火，因为蚕蛹肉质细腻，所以如果煮的时间过长，煮得太老，会影响到蚕蛹的食用口感。但也不能过于追求鲜嫩，蚕蛹在食用前必须煮熟。
• 因为蚕蛹肉质过于软嫩，煮熟后剪开若不注意会让汁肉流淌，造成不必要的浪费和损失。所以在剪开蚕蛹时，可以先在蚕蛹的头部剪开一个小小的口，然后小心地沿着蚕蛹蛹身的一侧转圈剪开，即可避免汁液溢出。

第三步：

将裹好淀粉、腌制入味的蚕蛹油炸。

准备好炒锅，向其中倒入适量的植物油，然后开始加热，不要立刻放入蚕蛹，大概在植物油加热至五成热时，再下入蚕蛹，将火候调为小火，慢炸。观察蚕蛹肉质变为微黄时即可关火，捞出蚕蛹，放置于一旁进行控油。注意锅中要留一些油，用于下一步的干煸佐料。

第三步

-贴心笔记-

• 在将蚕蛹放入锅中时，要耐心，将其逐个放入，以避免在油炸过程孩子能够，蚕蛹之间出现粘连。
• 等油温升高后再放入蚕蛹的目的主要有两个，一个是可以保证肉类的口感嫩滑，另外一个是避免生油味，从而保证干煸蚕蛹这道菜的风味。

第四步：

按照以下顺序对佐料进行煸炒。

• <花椒>利用锅内留存的少量底油，煸炒花椒至出来香味。然后将花椒推到旁边；
• <葱姜蒜末>继续用小火煸炒之前切碎的葱姜蒜末，直到葱姜蒜末的水分被炒干，再将其推到一边；
• <红椒>放入红椒，继续煸炒，至煸香。

第四步

-贴心笔记-

◆ 将葱姜蒜末中的水分煸出，其目的是为了让佐料更具香味。

◆ 一定要注意煸炒的火候，不要将花椒、红椒等佐料煸糊。

第五步：

蚕蛹的最后处理

将之前炸好控油的蚕蛹放入锅中，选择中火进行煸炒，估计煸炒两分钟左右，等锅中底油炒干即可。此时，根据个人喜好，向锅中撒入适量的盐和鸡精，翻炒几下，香气袭人的干煸蚕蛹即可出锅上桌了。

-贴心笔记-

◆ 不要忘记在前面的腌制蚕蛹步骤中，我们已经放了一定量的盐，所以最后煸炒过程中一定要注意盐量的适中。

【干煸蚕蛹做法小结及问题释疑】

这道干煸蚕蛹的做法可以说是比较简单，没有什么高难度的部分，只是需要先煮熟蚕蛹，裹好淀粉、腌制好后再进行油炸，然后用剩下的油煸炒佐料，最后将炸好的蚕蛹一并放入锅中，与佐料一起煸炒，再酌情放入少许鸡精和盐进行调味即可。

注意的问题

第一点：将蚕蛹彻底烹饪至熟透；

第二点：在油炸蚕蛹时，要等油温提高以后再进行炸制，以免生油味影响口感；

第三点：在煸炒过程中要注意控制火候，不然食材很容易糊锅，影响食用；

此外，需要注意如果一次制作的菜肴量过多，剩下的蚕蛹留置后必须要彻底加热，才能再次食用。

总结：

以上基本就是家常菜干煸蚕蛹的完整做法了。刚出锅的蚕蛹外酥里嫩，香气扑面而来，酥脆的外皮嚼起来非常过瘾，而软嫩的内肉则是在齿间辗转流连，配合佐料的酥香，油脂的醇厚，再饮下一口顺滑绵长的好酒，简直让人大呼过瘾！

不过也需要注意，虽然干煸蚕蛹吃起来香气四溢，难以停著，也不能一顿吃得太多，毕竟是油炸类食品，为了身体健康还是需要适量摄入，年底本就会吃得更油更高热量一些，干煸蚕蛹可以用来一时解馋，免得又出现“每逢佳节胖十斤”的悲伤。

丨个人建议

若是实在耐不住蚕蛹的诱惑，笔者建议可以食用盐水煮蚕蛹，这样做出来非常清淡且不必担心脂肪超标，同时又能打打牙祭，好好地享受美味。

对于部分看见蚕蛹便望而却步的朋友，一定要尝试一次，不然真的很遗憾，蚕蛹就好似臭豆腐，它是看着不怎么样，但吃起来真是令人难忘，绝对的人间美味。