南瓜酱，衢州，江西的特色小吃，只有最正宗的南瓜酱，才能吃出南瓜的清香。诱人的色泽，可谓让人久久不能忘怀。南瓜酱可以做为一款休闲小零食直接吃。
也可以将南瓜酱用油锅爆炒一番，当做一款菜肴。早餐搭配稀饭食用最佳。
将炒过的南瓜酱在稀饭里浸泡一会，吃起来更加的香软，绝佳的搭配。
南瓜酱的做法用料
南瓜2个，糯米粉1斤(这个随意)，蒜随意，辣椒，盐2勺子(大概70克左右)
白糖一点，酱油一点(提色的)
南瓜酱的做法步骤
1、处理，晒南瓜(南瓜要削皮)去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。
2、晾晒，南瓜经处理后，切成约5mm厚的环形薄片，放太阳下面晒4天左右。手感不能特别干，有一点水分比较好。
3、蒸煮，把晒干的南瓜放入蒸汽锅中隔水蒸10分钟左右。取出。
4、制浆，在一个不锈钢锅中，放入一点的水，加入南瓜干 盐 糯米粉 酱油 辣椒 蒜 糖(喜欢陈皮和姜的也可以加一点) ，搅拌，直至浆糊状即成。
5、再蒸，搅拌成糊状的成品放锈钢盆里面，在一起放在蒸锅里再次蒸熟。
6、再晒，弄成小块的，摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55~65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。
温馨提示：
味精当时我放了四汤匙，油估计有80G左右吧，各家汤匙大小不一，油当时也没称下，所以只能亲们自己估计下了。一般都是夏天做，因为太阳大嘛，南瓜晒个两三天就成干了，南瓜酱晒个一天就软硬适中了，喜欢硬点的第二天再晒个半天。
