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韭菜盒子怎么做的,今天把详细做法告诉大家,学会就能出摊赚钱

108次浏览     发布时间:2023-12-10 12:08:19    

今天和大家分享的文章是“大姐卖韭菜盒子30年,今天把详细做法告诉大家,学会支摊赚大钱”。

韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加鸡蛋为主要原料,烹制而成的美味小吃。素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感好,而且很有营养。韭菜盒子表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,在我国北方的大街小巷几乎都能看到卖韭菜饼的小摊点。

韭菜盒子的做法每个人都有自己的想法,可以做发面的,也可以做烫面的,形状可圆可方等等,那味道是相当的诱人。但要想做人人喜爱的、正宗美味的韭菜盒子,还是需要一些技巧的。今天就由卖韭菜盒子30年的张大姐为大家讲解制作要领,学会你也能赚大钱。

所需食材:普通面粉500克,韭菜300克,鸡蛋3个,虾皮50克,食用油、盐、耗油、香油和料酒各适量。

制作方法:

第一步:准备。将韭菜洗净切碎,放入碗中,加入少许食用油搅拌均匀,这样能够有效防止后期调馅的时候韭菜脱水。将鸡蛋打入碗中加盐和料酒(料酒去腥)打散备用。

提示:往鸡蛋中加盐打散,这样做的目的是防止韭菜和盐接触而出水的一个小技巧,把盐放入鸡蛋炒熟,然后再把鸡蛋加入韭菜馅里提升咸味。

第二步:制馅。热锅注入少许食用油烧热,倒入鸡蛋液,边倒蛋液边用筷子顺着一个方向不停地搅拌,这样出来的鸡蛋碎大小均匀,不用再拿铲子铲碎或者刀切了。将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中,加入虾皮(提鲜)、耗油、香油,搅拌均匀备用。

第三步:和面。取盆加入面粉,一边加开水,一边用筷子搅拌,(记住,水一定要少量多次加入,保证把面烫的更加均匀) ,至其呈雪花状时,加入少许食用油,用手揉成光滑的面团,静置30分钟左右。

提示:用死面、半烫面、全烫面都能做出美味的韭菜盒子,不过小编感觉全烫面的口感比较好,而且用刚刚烧开的水和面最适合。另外和好面后,加入食用油,一方面吃起来口感外酥里嫩,另一方面制作时不粘手,手感特别好。

第四步:制坯。将揉好的面团整理成长条状,有刀切割成大小均匀的面剂子,接着取一个,用擀面杖擀成圆形的面皮,往面皮上包入韭菜馅,就像我们平时包包子一样把面皮封口,然后用手压扁,韭菜盒子生坯就做成了。也可以往面皮一半加上菜馅,对折起来,然后用勺子把边上挨个压一遍,一方面可以封口,另一方面能让盒子更有卖相。

第五步:烙饼。将平底锅或电饼铛刷油,放入韭菜盒子煎至底部变色,给表层刷一层食用油,翻面,煎至两面焦黄,饼身微微鼓起即成。皮薄馅大鲜香软嫩的韭菜盒子就做好了,快来享用吧!

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