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麻辣火锅底料做法,干净卫生,麻辣鲜香,学会再也不用去外面吃了

106次浏览     发布时间:2023-12-10 13:40:27    

熬制了几个小时的底料配上刚出锅的大骨汤,又麻又辣还鲜香,准备点喜欢的菜品,约上三两好友,开上几瓶啤酒,把酒言欢,秉锅夜谈。

一大片毛肚下锅,涮上几下,沾上秘制油碟,入口爽脆,还没过瘾,再来一片,正儿八经的讲,没有什么是火锅不能烫的,比烧烤还厉害!

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| 烹饪方法 |

▴制作高汤:猪大骨焯水洗净后,冷水下锅,放入几片老姜,水开后煲三个小时。

▴制作糍粑辣椒:将准备好的干辣椒倒入开水中煮三分钟,捞出剁碎待用。(建议用破壁机打碎机之类的电器来解决,这个过程实在是太难了,又辣又累)

▴炒制火锅底料:锅中倒入500克食用油,油热放入牛油慢慢融化烧开,放入大葱,姜蒜爆香,放入自制的糍粑辣椒和郫县豆瓣酱,搅拌均匀后转小火不断翻炒一个小时至豆瓣水份炒干,香气四溢。加入准好的干花椒粒,八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,砂仁,香草,紫草,丁香继续小火翻炒二十分钟至锅中香料颜色变深,加入醪糟水和冰糖继续翻炒十分钟。(火锅底料中加入冰糖的作用是为了亮汤,而加入醪糟水则是促使豆瓣酱的辣和糍粑辣椒的辣味与香料的香味充分渗出并溶于油中,同时还能除去某些香料中的苦涩味。)

▴在将炒制好的火锅底料加入前面熬制的大骨汤,能吃辣的再加入一些干辣椒,大火烧开,准备一些喜欢的菜,调制自己喜欢的蘸碟,邀上三两好友,开吃吧

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