京酱肉丝的做法好吃美观,2023日子越过越好

春节将近,相信大部分人都已开始在心里默默倒计时,筹划着买新衣、囤年货,挑选着适合端上年夜饭餐桌的美味佳肴。

准备年夜饭菜单确实很重要,毕竟又是一年全家团圆共迎新春的时刻,这一餐肯定要吃的丰盛且舒心。选择年夜菜,最好是符合三点:味道好、寓意佳、造型美观,给大家推荐一道适合端上年夜饭餐桌的菜肴——旭日东升。

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这道“压轴菜”其实就是用大家都十分喜爱的经典菜京酱肉丝而摆盘而成的。酱香浓郁的肉丝,再搭配上特地卷成的时蔬卷,肉丝入口咸香鲜嫩,再咬上一口时蔬卷,清香味刚好抹去了肉的油腻,细嚼之后回味无穷,越吃越想吃。造型犹如冉冉而升的太阳,寓意新的一年,有新的气象、新的希望,会迎来美好幸福的生活。年夜饭记得将这道菜端上桌,老少皆宜,瞬间空盘。

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旭日东升(京酱肉丝)

所需食材:里脊肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、鸡蛋、香菜、甜面酱、白糖、淀粉、胡椒粉、料酒、盐。

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1、一条里脊肉,先放冰箱冷冻半小时,切成丝。黄瓜、胡萝卜和大葱也分别洗净切细丝,再切少许姜末备用。

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2、肉丝冲洗干净,挤出水分放碗中,加一勺生抽、一勺料酒半勺盐、胡椒粉和少许清水,抓拌均匀腌制5分钟,再打入一个蛋清,放入一勺淀粉抓捏均匀,倒一勺食用油拌匀封锁住水分。

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3、趁着腌肉的时间,将豆皮放入锅中焯水半分钟捞出,把切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝卷入豆皮中。

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4、豆皮卷斜刀切段,摆入圆盘围成一圈,洗一些香菜切长段垫在中间处。

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5、起锅倒入宽油,油温升至四五成热后,把肉丝倒入锅中滑散,炒至变色后盛出,多余的油控出。

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6、重新起锅倒入适量油和少许香油,放姜末炒香,加三勺白糖和五勺甜面酱,用中小火炒出香味。

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7、倒入炒好的肉丝,翻炒均匀裹上酱料,就可以关火出锅,盛入盘中,一份鲜嫩美味的京酱肉丝就做好了,好看又好吃。

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炒京酱肉丝时,想要肉丝鲜嫩美味,炒前的腌制工作很重要,加少许胡椒粉可以去腥提鲜,加少许清水打入肉丝里,也能更好的提升肉嫩滑的程度,吃起来不会又老又干,也不要直接使用干淀粉,同时放入一个鸡蛋清包裹肉丝,炒熟后会更嫩。另外,炒酱时无需再添加别的黄豆酱之类的酱料,只选用甜面酱即可,不然味道不醇正。

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