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最正宗的做法 做了44年大厨,教您正宗红烧羊肉做法和6大诀窍,学会就能开店

106次浏览     发布时间:2023-12-11 10:13:11    

有很多人喜欢吃红烧菜,不仅色泽诱人,味道爽口,甚至汤里都有浓郁的香味,用来拌米饭别有一番风味。都认为红烧菜品既麻烦又油腻,其实不然,为此我专门请教了72岁高龄的侯师傅,他说做红烧菜品没有想象的那么繁琐,记住这几句口诀,保证做出的红烧菜个个成功,学回就能开店赚钱……

红烧羊肉:

原料:羊肉,葱姜蒜,食盐,八角,花椒,干辣椒,生抽,糖色,茴香籽,桂皮,香叶,老抽。

做法:

1::买回的羊肉在清水浸泡2小时,然后切大块焯水,沥干水分备用。

2:锅内留底油炒香花椒,然后再将花椒捞出不用,下入其余大料炒出香味。

3:然后加入羊肉,反复煸炒2分钟,沿锅边烹入料酒 生抽,加入糖色翻炒均匀。

4:炒香后加入没过羊肉的白开水,少许几片山楂片,大火烧开转小火炖煮1.5小时。

5:出锅前加入少许白糖调味,炖至肉质软烂时,加入香菜段即可。

6个红烧菜品小技巧:

1:肉要煸透,鱼要煎香,才可制作红烧菜肴。

2:先上色,后加水,一步到位,要让原料附着上颜色再加水炖制作。

3:汤水要一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。

4:文火肉,急火鱼,肉类大火烧开后应调文火炖煮,鱼类,全程使用大火烧煮,水量要一次性加足。

5:红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。

6:一般说肉质菜品烧制时,加入清水的量是原料的两倍左右。烧鱼可以少一点。

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