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咸鱼茄子煲好吃的关键步骤,不用油炸的做法不输饭店,咸香可口

106次浏览     发布时间:2023-12-12 06:46:31    

咸鱼茄子煲是粤菜中的一大特色,茄子吸收了咸鱼的咸香味,经过砂锅慢炖,口感顺滑软糯,味道独特,也成为茄子最佳的吃法,咸鱼是深海鱼类,身体的盐分极高,口味奇咸,只要放一小块可以不再放食盐了,只能作为辅料或者配菜出现在餐桌上,而咸鱼和茄子简直就是绝配,它们待在一个一起相辅相成,口感简直就是说绝绝子,咸鱼茄子煲用咸鱼做辅料,带有海味的鲜,用五花肉打底,更添滋味,下饭又好吃,每次做这道菜,我家都要多煮一锅饭,实在太好吃了。

今天给大家分享徐娘做的咸鱼茄子秘诀,做法很家常,制作简单一看就会,不需要油炸也一样味美鲜香,口感完全不输外面的饭店,吃过的食客没有负评。

下面给大家分享具体的步骤,记得要收藏保存哦。

食材:

主料:咸鱼150克,茄子300克 ,五花肉150克,红灯笼椒1个,尖椒1个

辅料:蚝油2勺,生粉1勺,胡椒粉,白糖,蒜头,姜片,葱花,料酒,食盐,花生油

做法:

1、 咸鱼放入温水中浸泡至软,可以淡化一部分咸味,因为咸鱼本身盐分很多,咸鱼泡软后洗干净,用厨房用纸把水分压干,切成粒备用。

切忌泡咸鱼一定要用温水,用开水泡很容易把咸鱼表面的肉泡烂,里面却还是硬的,用温水浸泡至咸鱼里外都变软了就行。

2、用生粉抓匀五花肉,充分吸干血水等杂志,在砂锅里放入姜片,与五花肉搅匀融合打底。

3、茄子先冲洗一遍,我们按照竖条纹削皮,竖着削掉一刀外皮,隔5厘米再竖着削皮,直至一整圈,这样处理过的茄子,炖煮软而不烂,口感更好,切掉蒂头,中间开边,切成母指大小的长条,放入适量的盐水浸泡5分钟左右捞出沥干备用。

4、在开火前准备好配料,姜切片,拍一下蒜头再切成蒜末,葱好切圈。

5、调料汁:准备半碗清水加入蚝油2勺,生粉1勺,胡椒粉、白糖、料酒、食盐适量备用。

6、开火烧热锅,待锅内水分烧干,放油烧热至六成热时倒入咸鱼,关小火炸至金黄捞出沥干油份备用。

7、开大火继续烧,将油烧至六成热时倒入茄子条炸至表面微黄煸软捞出沥干油份备用。

8、开火烧沙锅,待烧干水分,倒入花生油烧热后放入姜片、蒜末拌匀爆香,放入碎肉搅拌均匀至5成熟。

9、分别倒入茄子、咸鱼,调配好的料汁,盖上沙锅盖,小火煲3分钟。

10、打开沙锅盖,倒入椒丝再煲1分钟关火。上桌撒点葱花就完成了。

一道香喷喷的咸鱼茄子煲就完成,制作简单容易学,无需油炸茄子,更健康营养,偶尔吃一次很过瘾。

你学会了吗?赶紧动手试试吧

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