咸鱼茄子煲是粤菜中的一大特色，茄子吸收了咸鱼的咸香味，经过砂锅慢炖，口感顺滑软糯，味道独特，也成为茄子最佳的吃法，咸鱼是深海鱼类，身体的盐分极高，口味奇咸，只要放一小块可以不再放食盐了，只能作为辅料或者配菜出现在餐桌上，而咸鱼和茄子简直就是绝配，它们待在一个一起相辅相成，口感简直就是说绝绝子，咸鱼茄子煲用咸鱼做辅料，带有海味的鲜，用五花肉打底，更添滋味，下饭又好吃，每次做这道菜，我家都要多煮一锅饭，实在太好吃了。
今天给大家分享徐娘做的咸鱼茄子秘诀，做法很家常，制作简单一看就会，不需要油炸也一样味美鲜香，口感完全不输外面的饭店，吃过的食客没有负评。
下面给大家分享具体的步骤，记得要收藏保存哦。
食材：
主料：咸鱼150克，茄子300克 ，五花肉150克，红灯笼椒1个，尖椒1个
辅料：蚝油2勺，生粉1勺，胡椒粉，白糖，蒜头，姜片，葱花，料酒，食盐，花生油
做法：
1､ 咸鱼放入温水中浸泡至软，可以淡化一部分咸味，因为咸鱼本身盐分很多，咸鱼泡软后洗干净，用厨房用纸把水分压干，切成粒备用。
切忌泡咸鱼一定要用温水，用开水泡很容易把咸鱼表面的肉泡烂，里面却还是硬的，用温水浸泡至咸鱼里外都变软了就行。
2､用生粉抓匀五花肉，充分吸干血水等杂志，在砂锅里放入姜片，与五花肉搅匀融合打底。
3､茄子先冲洗一遍，我们按照竖条纹削皮，竖着削掉一刀外皮，隔5厘米再竖着削皮，直至一整圈，这样处理过的茄子，炖煮软而不烂，口感更好，切掉蒂头，中间开边，切成母指大小的长条，放入适量的盐水浸泡5分钟左右捞出沥干备用。
4､在开火前准备好配料，姜切片，拍一下蒜头再切成蒜末，葱好切圈。
5、调料汁：准备半碗清水加入蚝油2勺，生粉1勺，胡椒粉、白糖、料酒、食盐适量备用。
6､开火烧热锅，待锅内水分烧干，放油烧热至六成热时倒入咸鱼，关小火炸至金黄捞出沥干油份备用。
7、开大火继续烧，将油烧至六成热时倒入茄子条炸至表面微黄煸软捞出沥干油份备用。
8､开火烧沙锅，待烧干水分，倒入花生油烧热后放入姜片、蒜末拌匀爆香，放入碎肉搅拌均匀至5成熟。
9、分别倒入茄子、咸鱼，调配好的料汁，盖上沙锅盖，小火煲3分钟。
10、打开沙锅盖，倒入椒丝再煲1分钟关火。上桌撒点葱花就完成了。
一道香喷喷的咸鱼茄子煲就完成，制作简单容易学，无需油炸茄子，更健康营养，偶尔吃一次很过瘾。
你学会了吗？赶紧动手试试吧
