您的位置: 首页 > 家常菜谱 >

白灼虾的做法 ,大厨教你新做法,虾又鲜又嫩没腥味

105次浏览     发布时间:2023-12-12 07:55:12    

 提到海鲜应该说是无人不爱,无人不食,尤其是“虾”,现在大部分的家庭经常都会买着吃,虾的营养很丰富,并且虾肉也很容易被我们的身体所吸收和消化,特别是家里有小孩子的,那么虾肉必是日常饮食里面必不可少的一道菜肴,因为食用虾除了能给孩子补充充足的蛋白质和其他的营养素,还能起到很好的补钙作用。虾的烹饪方法比较多,但是在生活中要说最常见的做法,那莫过于白灼大虾了,因为在生活中很多人觉得这是最家常最简单的烹饪方式,只要把虾洗净放入锅中煮一煮捞出就能够食用了。

白灼虾虽然看似简单,但是要想把虾做的又鲜又嫩还没有腥味,还是很有讲究的,很多人都以为白灼虾的做法就是直接把虾放到锅中加点水煮熟就可以了,如果有腥味顶多再放一些葱姜和料酒,其实这样煮虾是不对的,因为虾用水煮过后,虾的部分营养和元素会流失很多,再加上虾还在锅里浸泡煮了几分钟,它的鲜甜度和口感上也都会大打折扣,说实话以前我也都是这样做,直到有一次去大伯开的饭店吃饭的时候,吃到他们大厨做的白灼虾,才知道什么是真正的原汁原味,完全保留了虾原有的鲜味,可以说是我长这么大吃过最好吃的白灼虾了。

后来为了想弄清他们的烹饪方式,于是饭后我就特意跑去后厨询问了一下那位大厨,在于大厨交流的过程中,才知道原来白灼虾还有这么多的技巧,难怪我煮出来的没你们好吃。接下来我就把这位大厨白灼虾的烹饪方法分享给大家,爱吃虾的小伙伴们可要收藏好了,只要按照这个方法做,虾真的能够煮的又鲜又嫩无腥味。

【食材准备】:大虾1斤,啤酒200ml,老姜10克,食盐2克,白米醋50ml。

【白灼虾的制作方法】

第一步:把买回来的大虾倒在一个桶内,加入白米醋和150ml的啤酒,用手搅拌均匀后放置一旁静置15分钟。加醋和啤酒静置15分钟的目的是可以使烹饪出来的虾吃起来口感更鲜更嫩,因为醋具有软化虾皮和虾肉的作用,同时醋还有去腥杀菌的效果,而啤酒也可以起到提鲜去腥的功效,因此要想烹饪出来的大虾吃起来又鲜又嫩无腥味这一步是最重要的。

第二步:用手把虾的头部和虾身掰开,然后拉出脑袋里一团黑色的脏东西,拉出来后连同虾线一起拉出来,很多人煮虾的时候头部经常变黑就是因为在这一步没有去除虾脑,所以才导致烹饪好的虾头部位置发黑。

第三步:把锅刷洗干净烧热,不用加水和油之类的,把处理好的虾摆入锅内,把老姜切成姜片放入,接着再把剩余的啤酒和盐一同倒入锅内,然后盖上锅盖转中小火利用虾自身的水分和啤酒的水分把它先焖煮3分分钟左右。

第四步:3分钟后打开锅盖用筷子再把它们翻一面,继续盖上锅盖焖煮2分钟就可以夹出摆盘上桌了,吃的时候可以蘸着自己喜欢的酱汁,或者直接食用也可以因为我们在煮的时候有加盐进去,吃起来也是很有味道的。

烹饪要点

1,煮的时间一定要控制好在5分钟之内,如果煮得太久会使虾的肉质变老。

2,海鲜讲究的是一个“鲜”字,因此所采用的虾必须要是鲜活的。

3,在用啤酒静置的时候,中途需要翻动一下,这样才能使虾完全都浸泡得到。

4,在煮的过程一定不能加一滴水,因为虾的本身水分就已经很多,所以不用担心会烧焦的问题,就是火力一定要控制好。

相关阅读