手撕包菜最好吃做法：不焯水，不过油，吃起来清脆爽口，特别入味
手撕包菜是很多人喜欢吃的一道菜，是以包菜和干辣椒为主料制作的一道湖南名菜，
手撕包菜色香味俱全，红白相间，麻辣鲜香，脆爽清甜，深得美食爱好者喜爱。
常吃手撕包菜具有开胃增食，美白祛斑，预防感冒的作用。
今天我们就来分享这道湘菜的做法：不焯水，不过油，吃起来清脆爽口，特别入味。
第一步：准备洗净的包菜一棵，用刀切去根部，然后用刀切成四半，切掉里面的硬芯。
然后用手撕成小片，注意，一定要用手撕，不用用刀切，用刀切和用手撕的口感完全
不一样，这是经验，说不出什么原因。
第二步：红辣椒去瓤，切成斜刀片。和包菜放在一起，用来配色。
大蒜几粒，切成片，小米椒几个，切成段，和蒜片放一起。
五花肉切成薄片，放盆中备用。
第三步：开始操作，热锅，加一勺食用油滑一下锅，把热油倒出，加一小块
猪油，再加少许食用油。然后把肉片放入翻炒几下。
然后加入蒜片，小米椒爆香。
爆香后加入一勺蚝油化开。
然后下入包菜，开小火翻炒一分钟。
然后淋入少许清水，这样能使包菜吃起来更脆。
把包菜炒至断生后撤火，开始调味，
加入适量的食用盐，少许白糖，适量的生抽调味，
快速翻炒均匀，化开调料，
改大火继续翻炒15秒，
淋入少许明油，（明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。
一般炒菜都是先放油加热，把辣椒，葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了
快要出锅的时候放油进去，这时候油就会飘在菜汤里，显得油很多。
1、明油
明油:烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。
2、滋润滑锅
某些扒制菜和烧制菜在收汁后，汁液会变得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象。
加入尾油后，能润滑锅底，且使菜肴表面沾上油脂，稠汁变得略稀，便于翻锅处理。）
简单翻匀，即可关火装盘。
