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炸鸡腿的做法,有人用淀粉,有人用面粉,大厨:都不对!教你正确做法

104次浏览     发布时间:2023-12-14 11:45:23    

宅在家里的这段时间,真的超级想吃炸鸡腿,相信很多人对它都抗拒不了吧!尤其是鸡腿外面那一层炸得酥酥脆脆的壳,太香了,一口下去,外酥里嫩,鸡肉鲜香入味,又嫩又滑,真是超级满足!

前一段时间在超市买了好多鸡翅根囤在家中,16元买了8个,真的超级划算。小小平时做炸鸡腿的时候一定要提前腌制,这样做出来的鸡腿才更加入味,不过也有2个困扰,一个是在调制鸡腿外面的面糊时,是放淀粉还是放面粉呢?另一个是鸡腿夹生的情况,每次在炸制的时候,鸡腿的表面已经十分焦酥了,但里面的鸡肉还是不熟,有的还带着血丝,实在是吃不下去,这样就很浪费了。

那如何调制面糊,又如何做才能让鸡腿更入味,炸得又快还包熟呢?在请教了身边的厨师朋友后发现,其实这两个问题很好解决,用1个方法就能让做出来的鸡腿鲜嫩入味,也避免了炸制后夹生的情况,下面就跟大家分享下具体做法吧!

【香炸鸡翅根】——酥脆可口,鲜嫩喷香,炸得快还包熟

食材:鸡翅根8个,面粉100克,淀粉100克,鸡蛋1个,生姜1块。

调料:料酒10克,生抽10克,蚝油10克,盐8克,五香粉8克。

制作流程:

1、鸡翅根清洗干净后,用刀在鸡腿上下两面各划3-4刀。

2、用两三根牙签,在鸡腿上反复扎一遍,扎得越密实越好入味,也更容易炸至成熟。

3、将处理好的鸡腿放入盆中,加入生姜丝,10克料酒,生抽和蚝油,5克食盐和五香粉,抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟以上。(Tips:腌制越久鸡肉就越入味)

4、在100克面粉和淀粉中加入3克食盐和五香粉,搅拌均匀,将腌制好的鸡腿取出裹上一层调好的面糊。

5、将鸡蛋打入碗中搅散,将裹上面粉的鸡腿放入蛋液中,再均匀地裹上一层蛋液。

6、最后再蘸一层特调的面粉即可,将所有的鸡腿按上面的步骤做好。

7、锅中倒入适量油,油温六成热后倒入鸡腿中小火炸制,中途时不时的给鸡腿翻个面。(Tips:油温6成热的状态是表面无烟,放入筷子后有均匀的小气泡冒出。)

8、炸制定型且表面金黄后,即可控油捞出。

小小说——

自己在家做这样一份炸鸡腿,不仅外酥里嫩,还超级入味,而且成本很低,超级划算,味道丝毫不输外卖炸鸡和在摊位买的炸鸡,喜欢吃炸鸡的你不妨试试这个做法吧!

【技术小Tips总结】——

1、鸡腿的面糊要同时放淀粉和面粉两种,如果只放面粉,炸出来的外壳脆感不够,只放淀粉又会有点硬,所以中和一下,按1:1的比例去调制,再加入食盐和五香粉增加底味,这样炸出来的鸡腿才更好吃。

2、在腌制前,提前处理鸡腿,先切刀口,再用牙签扎些孔洞,这样做的目的有2个,一是为了让鸡腿更好的入味,二是可以虽短炸制的时间,让鸡腿在炸制过程中不夹生,易成熟

3、炸好的鸡腿可以撒入适量的孜然粉或辣椒粉,也可以蘸番茄酱或者蜂蜜,根据自己的喜好来调整,喜欢原味的朋友可以直接食用哟!

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