麻辣龙虾尾是很受人们喜爱的一道下酒菜，尤其是在吃夜市的时候，几乎桌桌都要点上一盘龙虾尾，麻辣鲜香，一口一个别提有过瘾了，再搭配上清爽的冰啤酒，那真是一种享受！
最近去逛超市，发现超市的冷冻区在卖这种处理好的龙虾尾，个头很大，肉质看着也很肥厚，价格比鲜活的小龙虾要便宜一些，用来炒麻辣龙虾尾应该正合适，不仅可以省去处理小龙虾的麻烦，而且经济实惠。
做麻辣龙虾尾的时候，很多人爱用牛油火锅底料来调味，虽然火锅底料麻辣味十足，但大块的牛油也会使龙虾尾吃起来过于油腻，其实想要自己在家炒出麻辣入味的龙虾尾并不难，只要掌握了正确的烹饪方法，轻轻松松就能把菜肴端上桌，比吃夜市更实惠也更放心。下面，我就把自制麻辣龙虾尾的方法分享给大家，喜欢的朋友可以动手尝试一下。
超市里买回来的冰冻龙虾尾，在食用之前还需要彻底地清洗一下，我常用的方法是用温开水浸泡化冰，反复淘洗几次，之后用小刷子把龙虾尾的外壳刷洗一遍，再烧开一锅清水，放入少许料酒和姜片，把龙虾尾焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。
经过这样处理的龙虾尾，看起来外壳更红亮，肉质更白嫩，只留鲜味没有腥味，家人吃起来也干净放心，虾尾清洗好之后就可以开始准备炒制的香料了。
在家自制麻辣龙虾尾，不用火锅底料的情况下，需要准备的调味料有大蒜、生姜、香叶、花椒和干辣椒，因为我家人不太能吃辣，所以我用到的干辣椒比较少，具体辣度可以根据个人口味调整。
锅中烧热油，把准备好的调味料倒入锅中，开中小火煸炒，把调味料炒出香味，尤其是要把大蒜炒得微微金黄，这样吃起来就会香味十足。
调味料炒香后，把准备好的虾尾倒入锅中，再加入2勺料酒，快速翻炒几下，这样能再次去掉虾尾中多余的腥味，这样的炒制也能够虾肉吃起来紧实弹牙。
看到虾肉炒得微微发黄时，加入2勺豆瓣酱、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、3勺糖继续翻炒，使虾尾均匀上色，这个时候的香味就已经很浓郁了。
我家做麻辣龙虾尾是不加一滴水的，用整罐啤酒炖出来的虾尾味道比加水要香得多，虾尾炒上色之后就把啤酒倒入锅中，开中火盖锅盖焖煮20分钟左右，这样虾尾会特别入味了，啤酒在加热之后几乎吃不出酒味，这样加啤酒的做法在炖鸡、烧鱼的时候都可以用到。
待锅中还有少许汤汁时，开大火快速翻炒收汁，使麻辣鲜香的汤汁均匀地裹在龙虾尾上，这样炒出来的龙虾尾入口爆汁，吃起来又入味又过瘾，一口一个好吃得停不下来。
做麻辣龙虾尾，别再只会用火锅底料了，试试这做法，不加一滴水也能把龙虾尾炒得麻辣入味，这样做出来的龙虾尾一点也不会觉得油腻，真是百吃不厌。
1、冰冻的龙虾尾一定要清洗干净，炒制前焯下水可以去掉大部分的腥味。
2、炒底料时火不要开太大，把大蒜煸得金黄，香味才会更加浓郁。
3、焖煮龙虾尾的时候不要加水，用啤酒来代替清水，不会冲淡味道，还别有一番滋味。
