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泡菜怎么做?泡菜的做法其实很简单

105次浏览     发布时间:2023-12-24 12:31:18    

朋友们,通过做泡菜,我悟出了一个道理——人啊,永远都要怀揣着梦想,然后,努力就是了。别怕困难,别怕失败,总结总结原因,变通一下方法,重头再来,没准就实现了呢。

这不,历经了无数次惨痛失败,在40岁的时候,我终于会腌泡菜了!这谁能想的到呢?连我自己都没想到,就这么成了!

酸不溜儿的、辣不酥儿的、麻不唧儿的超好吃的泡菜,我终于腌出来了。

之前,尝试过无数次,都以大约一周左右出现白沫、味道变得特别难闻的惨烈方式宣告失败。

我试过放高度白酒,泡菜会有很明显的酒味,非但不好吃,还不能阻止变质,只是稍微延缓了一下变质的时间,大约可以坚持到半个月左右,再倒掉。

有位四川的朋友告诉我,一定要买玻璃的那种密封泡菜罐,上面可以倒水密封,这样绝对不会变质。我欣欣然满怀期待地买了,然而并没有什么用……

我也尝试过,把泡菜的水,先煮沸再晾凉,用凉白开腌菜,据说这样水中没有细菌,不会变质。可是……

这么说吧,我还试过用桶装的矿泉水,试过用开水把玻璃罐子烫一下再晾干水分、把菜也洗干净晾干水分,试过放白糖、白醋……市面上的各种方法,几乎我都尝试过,均以失败告终。

我妈劝我别放弃,我妈说:你看我,都挑战了好几十年了,现在偶尔还是会学学新方法不甘心地再试试,反正,也失败这么多次了,不在乎再多失败一次~

还好我没放弃,忽然就能腌了,真的,我也觉得挺突然的。

终于实现泡菜自由了!

把方法来分享给大家。

其实,说起来很简单…

原料:大白菜、圆白菜、胡萝卜、豇豆角、蒜薹

调料:盐、花椒、小米椒、自来水

做法:

1.把各种蔬菜择净、清洗干净,切成适口的小份,备用。

2.准备一个大小合适的玻璃罐,我这个是2.3L的,家庭使用大小比较合适,清洗干净,备用。

3.将蔬菜依次放入玻璃罐中,加盐、花椒、小米椒,倒自来水至没过蔬菜,盖盖密封,大约一周左右就可以了。

温馨小tip

1.全程不要沾到油。

2.硬质的蔬菜比较耗时,放到罐子的最下面,比如胡萝卜;大白菜、圆白菜这类叶菜比较易熟,放在上面。这样取的时候比较方便。

3.盐,我用的就是家里常用的炒菜的普通食盐,没有用专门的泡菜盐。

4.让我没想到的是,硬硬的白萝卜并不适合泡菜,腌出来很软、很咸,一点不脆,不好吃。

5.也可以放一点芹菜、青辣椒。

总结和思考

尝试了大概一个月,泡了好几拨,都是这么特别好吃的口感,没有坏掉。平复下激动的心情,认真做了一下总结和对比……

1.以前,我都是用纯净水或者凉白开,菜也洗净晾干,希望没有任何细菌。可是,泡菜其实就是益生菌发酵的过程。这次我用的自来水,也许,误打误撞就是成功的原因之一。

2.以前泡菜,我放的都是青辣椒,这次用的小米椒。也许,高辣度的小米椒有一定的杀虫功效,这可能也是原因之一吧。

最后,希望朋友们,勇于尝试,都能成功!

毕竟,酸不溜儿的、辣不酥儿的、麻不唧儿的泡菜实在太好吃了!

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