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炸带鱼段的简单家常做法 多加1步,带鱼不腥不腻又酥脆

104次浏览     发布时间:2023-12-25 22:06:15    

快过年了,我们腊月27开始放年假,想想就很开心!可是有同事却说不喜欢放假,因为不喜欢过年,感觉现在的年味越来越淡了,没有小时候的期盼了……是啊,现在过年好像也就是在不停地吃吃喝喝,除了多长几斤肉,似乎没有什么太大的收获!但是仔细想一想,人生在世,无非“吃喝”二字,过年时,老妈做的一锅锅炸鱼、炸肉、蒸饽饽、蒸年糕……老爸乐呵呵地帮妈妈劈柴烧火、儿子开心的放鞭炮、一家人围在餐桌前开心幸福的吃吃喝喝、说说笑笑不就正是浓浓的年味吗?

小的时候看妈妈都会把鱼啊、肉啊的提前炸好,来客人的时候锅里一蒸一热,烧点汤汁一浇就可以端上桌待客。一个家庭的美食文化都会代代传承的~包括味道、包括习惯,这不我就传承了妈妈的这个习惯,每年也是早早把鱼、肉炸好放在冰箱里保存。我们单位今年的年货是一箱鲅鱼、一箱带鱼,属猫的媳妇早早就给我安排好了:鲅鱼熏着吃,带鱼炸着吃!

说起炸带鱼,很多朋友都炸不好,要么炸得太干太硬咬不动,要么炸得稀烂又费油!说到底还是细节没注意到,今天我就分享一下炸带鱼酥脆好吃不腥不腻的做法:

【炸带鱼家常做法】:

1.带鱼去掉鱼头和鱼尾,内脏尤其是肚子里的黑膜一并处理干净,多冲洗几次后剪成8cm左右长的段,加入葱段、姜丝、适量的盐、花椒粉、黑胡椒粉、料酒抓拌均匀后腌制半个小时以上。

2.带鱼腌制好以后控干捞出,放在淀粉中均匀地裹上一层淀粉。

3.锅中加油,油温5~6成热,放入一根筷子试一下油温,筷子周围起密集的小泡时下入裹好淀粉的带鱼,炸至两面金黄时控油捞出,美味即成!喜欢吃酥脆的可以多炸一会儿。

【要点总结】:

1.处理带鱼时,鱼肚子内侧的黑膜一定要处理干净了,它是腥味的主要来源!带鱼表面白色的银鳞是不需要去除的,它是一种无腥味的脂肪,有一定的营养价值,而且还能起到保护带鱼在烹饪的过程中不易碎的作用!

2.为了使带鱼更加入味,在炸之前一定要腌制半个小时以上,腌制带鱼时加入适量的胡椒粉,有很好的去腥作用,腌透的带鱼,炸出来才不腥而且里外味道一致。

3.炸带鱼要裹淀粉不要裹面粉,因为面粉吸附性太强,炸时易吸油,导致炸出的鱼特别油腻,外皮还很硬!裹淀粉时要均匀,裹时轻轻按压,裹完后稍微一抖,抖落多余的淀粉,防止入锅炸时,淀粉滑落导致糊锅!

4.带鱼刚入锅炸时是不要着急翻动,这个时候的鱼肉特别嫩、容易碎,待鱼的表面定型后再轻轻翻动,使其受热均匀!

这个炸带鱼的方法我用了十几年了,简单又好用,其实做美食很简单,只要细节掌握好,你也能成为让孩子媳妇为你点赞的“大厨”!今天的带鱼做法你学会了吗?学会就过年露一手吧!

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