您的位置: 首页 > 家常菜谱 >

教你羊肉饺子馅的做法,明天冬至,羊肉馅饺子最该吃,多加一步,不膻还鲜香,味美多汁

107次浏览     发布时间:2023-12-26 12:31:23    

又是一年冬至到,每年到了这个时候,空气中的气氛似乎都变的有些喜庆,离春节的日子也是越来越近了,老话说“冬至大如年”,冬至在二十四节气里是最为特殊的,隆重而又充满仪式感的祭祖活动都会从这一天开始,北方冬至必吃饺子,打小就有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法,无论身在天南海北,冬至这天吃一碗饺子,这是必不可少的民俗,这是北方人不能割舍的执念。

饺子最早就是羊肉馅的,羊肉温热滋补,能提供大量的热量,张仲景做的“驱寒娇耳汤”就是羊肉饺子,所以要论饺子的正统程度,冬至吃上一碗羊肉饺子才是最合乎情理的,但羊肉饺子的美味也不是人人都能享受的,很多人对其膻味避之不及,其实羊肉有几个堪称绝配的食材和调味料,加入以后不但膻味能降低很多,而且还会更加鲜香味美,一个传统的羊肉胡萝卜饺子分享给大家。

羊肉胡萝卜饺子

所用食材:羊肉1斤半,胡萝卜4根,大葱5根,生姜3块;花椒2勺,白芷5克,五香粉10克,鸡精10克,蚝油3勺,香油6勺,盐适量。

第一步:准备食材,羊肉切小块,5根大葱切段,4根胡萝卜切片,一勺花椒和5克左右的白芷泡入水中备用。

第二步:4根胡萝卜放入煮锅中,加入1勺盐,煮10分钟至胡萝卜变软。

第三步:胡萝卜、羊肉、大葱分别用料理机打碎成肉馅,或者剁碎,用纱布将胡萝卜中的水分捏出备用。

第四步:煮花椒水,这一步是羊肉去膻味的关键,如果家中有白芷,去膻味的效果更好,花椒和白芷一起放入小煮锅中,加入大约500毫升的水煮沸5分钟,捞出留汤汁备用。

第五步:剁好的羊肉馅,用筷子顺着一个方向搅动,直到馅料黏在一起不松散,然后分次加入煮好的料水,继续搅动,1斤羊肉大约需要加入150毫升的料水,搅拌到料水被羊肉完全吸收。

第六步:羊肉馅、胡萝卜馅、和捏过水的大葱碎一起放入盆中,比例为2:2:1,再加入约2勺的姜末。

第七步:给羊肉馅调味,加入约2调羹的五香粉,2调羹鸡精,3勺蚝油,根据个人口味添加盐,将肉馅搅拌均匀。

第八步:最后给拌好的肉馅浇入6勺左右的香油,锁住水分,顺着一个方向搅动至肉馅黏稠结块,这样饺子馅就做好了,按照各家的喜好,自行包饺子就可以了。

——小贴士——

冬至到了,这几天我会分享几种饺子馅、混沌馅和羊肉的做法,有些都是家里老人做的,味道传统又鲜美,喜欢吃这些冬至美食的可以关注。

1、胡萝卜不容易熟,一定要注意煮熟后捏水才能包入饺子。

2、花椒水是羊肉去膻味的关键,要将花椒水充分搅拌如羊肉中充分吸收。

3、白芷在一般的调料店都有卖的,去膻增香效果特别好。

相关阅读