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分享鲤鱼做法,我家一周吃两次,鱼肉爽滑,汁鲜味浓

101次浏览     发布时间:2023-12-26 13:17:21    

醋香鱼 : 汁鲜味浓、鱼肉爽滑,嫩白鲜香的鲤鱼汤,配上香醋、生抽、白糖、胡椒粉。这种独特的香味,越发的能够突出鱼肉的鲜香和爽滑。

年前去了趟天津,在一家饺子馆,朋友推荐了醋香鱼,别看店面不大,生意真的是没得说,具朋友介绍来这家店消费的顾客,大都是来吃醋香鱼的,价格不贵,关键是味道好,我当时也没觉得有啥稀奇的,不就是条鱼吗?说的这么夸张,顺手就在醋香鱼的后面打了个√,心里想的,我到要尝尝有啥特殊味道。你还别说这个饺子馆还是挺有特色的,点菜单就类似于涮锅店的风格,在你需要的菜品后面打个√就ok啦。

没一会儿功夫,两个下酒小菜、醋香鱼就上桌啦,本就好奇心满满的我,不管旁边的朋友,拿起筷子就夹了一块儿放到嘴里,淡淡的醋香味、嫩爽鲜滑的鱼肉,占据了整个味觉,的确是一道好菜。后来在朋友的再三询问之下,加上朋友也是这里的常客,店老板才告知了醋香鱼的做法。经过小编的多次试做,终于做出了那个味道,家人隔三差五就要吃。下面小编就为大家分享一下具体做法步骤及技巧。

—【醋香鱼】—

准备食材 : 鲤鱼1条(约800克左右)、料酒适量、葱段10克、姜片5片、香醋30克、生抽50克、白糖15克、胡椒粉15克、鸡精10克、老抽适量、葱丝适量、红椒丝适量、青尖椒丝适量、湿淀粉。

做法步骤 :

1、先把鲤鱼清洗干净,尤其是鱼肚子下面的小鱼鳞,鱼鳃里面也要清洗干净,把清洗好的鱼放到案板上,鱼身两面直刀改刀改刀时不能将鱼切断,一面切6刀。

2、锅中加水,水要没过鱼,水开后放入鲤鱼、料酒、葱段、姜片。

3、开大火,撇去浮沫,大火煮5分钟,然后把煮好的鲤鱼连同汤汁,倒入不锈钢盆中。

4、蒸锅加水,放入蒸锅,大火蒸10分钟。

5、10分钟过后关火,把三分之二的鱼汤倒入炒锅中。

6、将多余的鱼汤倒入大碗中,将蒸好的鲤鱼放入盘中。

7、打开火,把倒入炒锅中的鱼汤烧开,加入30克香醋、50克生抽、10克鸡精、10克胡椒粉、15克白糖、湿淀粉勾芡,随后加少许老抽调色,最后加少许食用油。在烹饪里面讲,这种勾芡方法叫油封芡,是指勾芡后,上面加少许食用油,用勺子底部轻轻在勾好的芡汁上面把食用油均匀的撇开即可,这样可以使芡汁在短时间内保持温度。

8、将勾兑好的芡汁,均匀地浇在盘中的鲤鱼上,最后撒上青尖椒丝、红椒丝,葱丝即可。

温馨小贴士 :

1、在刮除鱼鳞的时候,一定要仔细,鱼鳃、鱼肚里面,都必须冲洗干净,清理不干净,会影响鱼的口感。

2、鱼要直刀改刀,不能斜刀过切片。

3、胡椒粉要用白胡椒粉,加胡椒粉时,先在勺子里面加少许清水放入胡椒粉搅开后才可以,胡椒粉快速受热会成小疙瘩,不容易打散。

4、大家在吃鱼时,一定要蘸汁食用。

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