河南炸麻叶的传统做法,不用加一滴水,酥脆可口,孩子们越嚼越香

“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的特色小吃,活好的面团,擀成薄片,经过油炸之后,口感酥脆,香味浓郁,因为看起来就像麻叶一样,所以也叫麻叶,个别地方叫排叉,焦叶子,焦花,原来小的时候,只有过年的时候,妈妈才会炸麻叶吃,也算是一种年货吧,可以招牌亲朋好友,还能让孩子们解馋,我每次都能吃撑,现在回想起来,还感觉童年特别幸福,那时候想吃零食没零花钱,炸麻叶就是我们最好的零食,今天分享一款炸麻叶的做法,喜欢的小伙伴,一起来试试吧。

河南炸麻叶的传统做法,不用加一滴水,酥脆可口,孩子们越嚼越香

麻叶有两种口味,可以放白糖,也可以放盐,只要在和面的时候,区分开就可以了,麻叶用鸡蛋、芝麻和面,扭成花形,外观漂亮,一口咬上去,嘎嘣脆,嚼起来香香脆脆的,自己炸得干净卫生,重要的是咱不放添加剂,能保证食品安全,油也不会重复利用,给孩子们吃,非常的放心,现在生活条件好了,想吃炸麻叶,也不用等到过年了,想吃随时都能做,方法简单,酥脆好吃。

河南炸麻叶的传统做法,不用加一滴水,酥脆可口,孩子们越嚼越香

炸麻叶

食材:鸡蛋、黑芝麻、面粉、植物油

调味:食盐、五香粉


1、先和面,盆中加入中筋面粉200克,食盐3克,黑芝麻15克,鸡蛋1个,五香粉3克,用植物油和成较硬的面团,面粉吸水性不同,自行掌握。

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2、面团活得硬一些比较好,太软了不好操作,和好的面团,盖上一层保鲜膜,静置醒发30分钟左右。

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3、等时间到了,取出面团,放在案板上,随便整理几下,用擀面杖擀成厚0.2厘米左右的大薄片,尽量擀薄一点,这样味道才好吃,可以撒点生粉防粘。

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4、我这个擀得还算标准,薄薄的一层面皮,擀好的大薄片切成小四方块,尺寸大于12cm.6cm,如图所示。

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5、接下来这一步比较重要,把两张面皮重叠在一起,中间用刀划两三下,看清楚了,两头不要切段,只切中间部分。

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6、捏住面片的其中一头,面皮中间那刀的开口处翻出来,一个炸麻叶的生胚就做好了,全部按照这个方法做好。

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7、起油烧锅,等油温6成热,就是150到170度最合适,接着下入麻叶,一直保持小火,麻叶很薄,很容就能熟透。

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8、定型之后用筷子轻轻翻动,中火炸至两面上色即可,变成微黄色了,就可以捞出了,香酥可口,越嚼越香,家人们也很爱吃。

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技巧总结

1、和面的时候,尽量用油和面,油和面比水和面,炸出来要香多了。

2、擀面皮的时候,擀得越薄越好,当然不能擀破了,孰能生巧,多试两次就可以了。

3、炸的过程中,油温不能太高,不然会炸糊,尽量用小火,麻叶短时间就能熟。

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