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月饼的做法 你来试试吧

104次浏览     发布时间:2023-12-30 15:12:09    

二零二三年非常流行的黑金月饼,黑金色的边框非常有质感,不甜不腻,养生外皮,我第一次做就成功了。这个配方的颜色刚刚好。

·蛋黄液:枧水4克、一个蛋黄(花生油45克、黑米粉100克、5克清水),第一次200度烤制5分钟定型,第二次烘烤是上下火150度,12分钟。先将糖浆、油、碱水混合搅拌乳化,然后加入面粉和黑米粉,揉成面团,盖上保鲜膜松弛30分钟,让面团更有韧性。

·这个时间来准备一下馅料,这次我做了两种口味:五仁和白莲蓉,每个月饼75克,饼皮30克,馅料45克,一个个称量好。将松弛好的面团分成30克的小球。

·下面就开始包馅料了,用手压扁饼皮,放上馅料,用虎口慢慢收拢,包好后放入模具压平,这个配方的月饼非常好脱模,表面不需要用干面粉就可以脱模。这个配方能做12个。

·一个烤盘正好放得下,进烤箱之前喷一层水雾防止表皮开裂,月饼需要烤制两次。第一次定型烤箱需要提前预热一下,200度烤制5分钟。

·醒过之后拿出来放凉,表面均匀涂上蛋黄液,蛋黄液不要涂的太多,轻轻一层就可以了。第二次烘烤是上下火150度,12分钟。烤好后,黑金的边框会自然形成,非常漂亮。用朴素的食材做出高端的月饼,你也来试试吧。

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