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做虾爬子时,有人蒸有人煮,海边渔民:1滴水不加,教你正确做法

111次浏览     发布时间:2023-12-30 16:21:20    

做虾爬子时,有人煮有人蒸,海鲜大厨:都不对,教你最好吃的做法。虾爬子可是这阵子时令的海鲜了,肉紧实鲜活味道好。只不过价格有些小贵,买一斤好的虾爬子,差不多要一斤牛肉价格,将近50元。有虾膏的母虾爬子还要贵5元钱,喜欢吃虾膏的买母虾爬子。

怎么挑虾爬子?

买虾爬子是第一步,挑选虾爬子的时候,先看看颜色,选青色的买,你发现有些外表白色的虾,是泡水时间长了,肉质松散,甚至是死虾,夹杂在活虾中,看起来不错,实际上很差。

然后用手捏一下虾尾上方,如果肉质紧致,质量是不错的可以买。但注意动作要快速,别让虾头划伤手了。

怎么分辨公母?

母虾爬子看头下面有王字,公虾爬子没有。最好是看虾背有一条深色的虾膏,没虾膏的母虾爬子也没必要买。

大家纷纷留言提问,看你煮的虾爬子干爽红润的,用冷水下锅还是开水下锅,要求分享做法。今天琦哥把虾爬子的做法分享给大家,这个做法是海边酒店大厨传授的,不蒸也不煮,不加一滴水,也不加任何调料,这样才能吃到虾爬子的原汁原味。

下面看看做法,首先把虾爬子盆中放一些面粉,用筷子快速搅拌之后,冲洗干净(嫌麻烦可以省略),可更好的洗干净虾爬子的脏污。

沥干水分后,放入锅中加盖,开中火听到滋啦的声音就是烧开了。(不用担心会糊锅,因为虾爬子身体里自带水分,特别鲜,利用原汤煮熟虾爬子更加鲜美)

2分钟之后,打开锅盖,将虾爬子翻个,使其受热均匀,然后继续加盖焖5分钟,看到虾爬子身体变红发硬之后,关火即可出锅食用。

没想到吧,不蒸不煮不加1滴水和任何调料,这才是虾爬子最好吃的做法,爱吃虾爬子没这么做过的小伙伴试试吧,简单省事还能吃到最好的味道。

如何快速剥壳?

煮熟了就该剥虾爬子了,很多人用剪子、用筷子都落伍了,用这招2秒钟虾肉吃到嘴。手拿住虾爬子尾部,双手将虾壳往身体方向掰动虾壳,相当于反着虾壳的关节,从虾尾掰到虾头,然后往下一掀,整条虾壳就掉了。心急的这时候就可以吃了,喜欢整条虾肉的,还可以从虾尾位置起始剥下整条虾肉。我是等不到这个时候,直接把虾壳拉掉,直接开吃香香了。

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1.虾爬子洗净,要充分沥干水分,避免生水冲淡鲜味。

2.冷锅下入虾爬子再开火,加盖共计7分钟成熟,中途记得开盖翻匀。

3.水与任何调料不要加,否则会影响鲜味。

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