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鲍鱼的做法及清洗 ,掌握这五种做法,面对高级厨师也不怕!

104次浏览     发布时间:2023-12-30 20:11:14    

鲍鱼作为“海味八珍”之首,自然有它的道理。本身鲍鱼就是不可多的食材,它鲜嫩多汁,肉质q弹,鲜味十足,再加上其营养丰富,富含各种人体必需的氨基酸和矿物质,这才造就了它如此大的名声

当然,因为鲍鱼本身名贵,所以它的处理上也是得小心翼翼。处理好的鲍鱼,无论是口感还是味道都可以更上一层楼,但是处理不好的鲍鱼,吃起来可能连它本身自带的那一份鲜美都会丢失。那么小编今天便为大家带来,五种关于鲍鱼的做法!

一、香菇鲍鱼

材料

鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克。

调味料

香油1小匙,白胡椒粉半小匙,盐半大匙。

做法

1.虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用。

2.鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用。

3.锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。

4.取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。

5.然后放入鲍鱼片继续煮一下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

二、、蒜茸粉丝鲍鱼

材料

蒜蓉,鲍鱼,粉丝,美极鲜,料酒,盐。

做法

1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。)

2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;

3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、粉丝、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。

三、清蒸鲍鱼

原料

鲍鱼200克。

盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。(其实这些根据实际状况来就好)

做法

1、将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;

2、葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;

3、将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;

4、蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;

5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

6、食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

四、鲍鱼炖土豆

材料

制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单,鲍鱼按照个人喜好选择就行,土豆,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒,辣椒,葱姜可以适量多一些。

做法

1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁。

2、土豆去皮切丁。

3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。

4、土豆翻炒,加清水炖。

5、放入鲍鱼丁炖熟,即可。

五、红烧鲍鱼

材料

鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉。

做法

1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。

2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水)。

3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了。

4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。

5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖。

6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

鲍鱼的做法实际上不难,主要还是对于鲍鱼的处理要非常的小心。当然,想做一顿美味鲍鱼,最基本的就是选择好的食材!在国内,福建东山岛的东山鲍首屈一指,相比较大连鲍更加肥美,位列三大鲍鱼产区之冠!

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