分享馄饨的做法,想吃小馄饨不用买,记住这个配方比例,香嫩抱团入口即化,零失败

想吃小馄饨不用买,记住这个配方比例,香嫩抱团入口即化,新手也能零失败做好小馄饨!

小馄饨本是南方人的最爱,但现在却受到各个地方人的喜爱。千里香馄饨和沙县馄饨都属于小馄饨,皮薄馅小、汤鲜味美。虽然小馄饨的馅比较小,但是味道却一点也不马虎,香嫩抱团入口即化,非常好吃。这么好吃的小馄饨馅是怎么做出来的?是不是有什么秘密配方?

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外面卖的小馄饨肉馅,一直让人吃的不放心,主要有二种担心:一是担心肉馅用的肉不好;二是担心肉馅里添加了对身体有害的调味料。猪肉现在的价格贵,担心小馄饨馅是用的劣质肉,这能理解。小馄饨肉馅又香又嫩,常常被人怀疑是加了化学香精的原因,这也能理解。

外面买的小馄饨吃起来不放心,如果想吃小馄饨只能在家自己做。我开了10年馄饨店,今天把调小馄饨馅的配方分享给大家,让你想吃小馄饨不用买,记住这个配方比例,做出来的小馄饨馅,香嫩抱团入口即化,新手也能零失败做出好吃的小馄饨。

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下面分享具体做法,快点一起来试试吧!

【食材】

小馄饨肉馅:肥瘦比例1比9的猪肉500克、香葱或其他蔬菜100克。

小馄饨皮:3斤

【小馄饨制作步骤】

一,肉馅

1,肥瘦比例1比9、剔干净筋膜和猪皮的猪肉500克,用刀剁成肉泥。

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2,把生姜用料理机打成泥。少许葱和姜切碎,放几粒花椒,倒入开水20克,放凉备用。

3,剁好的肉馅加入50克蚝油、生姜泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、盐15克、白糖2克、鸡蛋清2个、生粉40克。

4,把肉馅和所有调味料搅拌均匀,分几次加入放凉的葱姜花椒水20克,朝一个方向继续搅打肉馅,肉馅要搅到黏稠上劲为止。

4,搅打好的肉馅里加入20克料油拌匀,锁住肉馅里的水分,最好放入冰箱冷藏30分钟,让肉馅充分入味。

5,100克蔬菜或葱切成碎末,加入肉馅内拌匀即可。蔬菜选自己喜欢吃的就行,肉馅内也可以不加蔬菜。

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二,包小馄饨

1,小馄饨皮选用比较薄的那种,一般是用机器做的。

左手掌心放馄饨皮,右手把馄饨馅放在馄饨皮上,馄饨馅边上抹水,左手五指合拢,在虎口处收拢捏紧,这样一个金鱼形小馄饨就包好了。

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2,小馄饨皮放上肉馅后,用竹签挑起馄饨皮的一个角收拢,左手五指把小馄饨团在一起,这是千里香小馄饨的简单包法,这种方法包起来非常快。小馄饨的包法有许多种,可以自己根据习惯来包。

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三,煮小馄饨

1,碗里放上各类调料:盐、猪油或芝麻油、鸡精味精、生抽、胡椒粉、葱、香菜,用开水或高汤冲开做小馄饨汤。

2,锅里烧水,水开后下入小馄饨,煮到小馄饨飘起来,馄饨皮透亮,捞出来装碗,这样一碗小馄饨就做好了,色香味俱全,非常美味。

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【提示】:

1,肉馅的肥瘦比例为1比9,不能太肥或太瘦,尽量把瘦肉和肥肉分开,然后称重后配比。

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2,小馄饨肉馅尽量剁碎,筋膜一定剔干净,生姜也要打成泥,保证肉馅里吃不出来有姜粒。

3,小馄饨肉馅一定要搅打上劲,这样吃起来才能抱团不散,顺利针或逆时针搅打都可以。

4,小馄饨大约1分钟就能煮熟,千万不能在锅里煮时间太长,很容易把馄饨皮煮烂。

5,包好的小馄饨一次吃不完,也可以放冰箱冷冻起来。

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想吃小馄饨不用买,记住上边这个配方比例,香嫩抱团入口即化,零失败做小馄饨!

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