麻辣烫的前世今生与家庭做法,热辣的夏天,没它不痛快

麻辣烫的前世今生与家庭做法,热辣的夏天,没它不痛快

夏天来了,天气炎热,麻辣烫这种冬天火遍大江南北的小吃,其热度相对于冬天而言丝毫不减。当夜幕降临,人们或聚集于大排档,热水朝天,大汗淋漓地涮着热气腾腾的麻辣烫,美名其曰出汗排毒,热辣的痛快;或安静地坐在冷气充足的店里,任凭锅中热气与空调的冷凉肆意碰撞,不声不响地品尝着每一串的鲜香,于心,于胃,皆是满足。

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麻辣烫,起源于四川的岷江之滨,是由江边的船工和纤夫所创的可就地取材的快捷吃法。舀几瓢江水放进瓦罐,再把瓦罐放在石头搭起来的简易的灶上,水中放些海椒花椒等调料,涮一些一早从家中带出来的蔬菜,既可果腹又可驱寒祛湿。这种吃法先是在江边流行开来,后来被有商业头脑的小商贩洞察到其中商机,炉具和菜品皆被包装改造,将其置于挑担两头沿街叫卖,至此,麻辣烫从江边又流行于岸上直到全国。

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麻辣烫发展到现在一直比较火,它的发展大致经历了三个阶段:地摊式经营、排档式经营和店铺式经营。但到目前为止,这三种经营模式基本处于并存的状态。最初的麻辣烫,只能吃菜不能喝汤,到现在也出现了可涮菜可喝汤的骨汤麻辣汤,麻辣烫的改进与创新,是必然。

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汤,是麻辣烫的精髓。汤的煮制,大致离不开四川的豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、草果、小茴香、砂仁、桂皮、香叶等调味料的加持。而涮的食材,则是五花八门,只要是自己喜欢的,不管是荤的素的,还是绿的白的,都可以串到一根竹签上,放进喷香的卤汤中,相互渗透,不分彼此,哪怕它们本来的味道差之千里,到最后,也能形成一个和谐无比的整体,麻、辣、鲜、香,在人们的舌尖上摇曳生姿,畅快淋漓。

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自己在家做麻辣烫,其实也不难,虽然调味料没饭店里下的多,也无损它的美味。在家怎么制作麻辣烫呢?简单三步,味道也不差。

第一步:先准备好各种食材,洗净改刀,然后七七八八地串在一起。当然,如果嫌麻烦,也可以不用竹签,把所有食材下锅即可,但却会因此少了一份仪式感。

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第二步:热锅凉油,下一大把花椒,小火炒出香味儿之后再加入葱段和蒜末,葱蒜的香味儿飘出之后,再加入万能的郫县豆瓣酱,小火炒出红油之后加入八角、香叶、桂皮、小茴香、草果等,加入热水,调入盐,熬煮出香。若是时间充足,这汤熬的越久,香味儿就越浓郁。

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第三步:汤熬好之后,加入食材,煮熟后捞出。在这之前用芝麻酱加蒜末香葱末调成蘸料,蘸而食之,美!

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传说中外面的麻辣烫的汤中都加了消炎药和止泻药,来防止人们因吃麻辣烫而可能发生的卫生问题,这个是不是谣言,不得而知,虽然这说法广为流传,但依然没阻止人们吃麻辣烫的脚步。但为了健康,有时间还是自己动手丰衣足食吧!当香辣入喉入胃,一切烦恼全部抛之九霄云外,这就是麻辣烫的魅力。热辣的夏天,没它不痛快。

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