炸酱面炸酱的做法,今天把做法分享出来,学会能开店了

炸酱面是中国传统的特色面食之一,被誉为“十大面条之一”,全国各地都有炸酱面的做法,京式菜中的炸酱面更正宗一些,一碟炸酱是精髓,还要搭配萝卜丝、黄瓜丝、豆芽,清新爽口,有劲道,喜欢吃辣的,再舀入一勺辣椒油,简单那么一拌,入口鲜香美味,油润美味,大人孩子都爱吃。

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在北京,炸酱面格外受欢迎,一年四季,都能看见炸酱面,在所有的面条做法中,炸酱面只是其一,吃炸酱面要多放菜码,这样能清口,解掉油腻,否则面条盐分多、纤维少、肉酱腻,这些都是问题,吃着吃着就慢慢没胃口了,蔬菜和面条合理搭配,才能成为一种健康的饮食。

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今天趁着这个机会,分享一款炸酱的做法,这款炸酱让一家面馆火了30年,今天把做法分享出来,学会能开店了。

炸酱面

食材:猪肉末、葱姜末、香菇、面条、黄瓜丝、萝卜丝

调味:黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、糖


1、准备一块猪肉,一半肥肉、一半瘦肉最好,有肥肉酱汁更香,剁成肉末,再准备一些葱姜末,起锅烧油,油温六成热,倒入香菇、葱姜末,爆出香味。

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2、接着把猪肉末倒进来,用中小火慢慢煸炒,炒出肥肉的油脂,千万别小看这一步,这也是让酱汁变香的主要原因,炒至变色,加入2勺甜面酱,3勺黄豆酱,生抽、老抽、料酒、糖适量。

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3、加入一小碗水烧开后,继续咕嘟几分钟,注意要继续搅动,避免糊底,酱汁的稀稠程度,可以根据添水的分量决定,小火炒一段时间,大概10分钟左右,等酱汁浓稠起来,放入一些大葱白,就可以出锅了,葱白能增加葱香味。

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4、起锅烧水,水开放入面条,大火煮沸,大概5分钟左右,就差不多熟了,提前准备好一盆清水, 放入面条降温,最好过两遍,这样面条更爽口,不粘连。

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5、把面条装入碗中,上面铺上菜码,用热水烫一烫豆芽,再来一些胡萝卜丝、黄瓜丝、西红柿,舀入两大勺炸酱,搅拌均匀,就可以准备开吃了。

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6、按照这个方式做的炸酱面,鲜香美味,营养丰富,诱人食欲,开胃爽口,辣椒麻油少淋一点,更能增加香味,配菜可随意放喜欢的,没有特别规定,多多益善。

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技巧总结

1、猪肉末最好一半瘦肉,一半肥肉,肥肉的油脂炸出的酱汁很香,做出来的酱也亮,当然,如果你不喜欢吃过于肥,也可以用全瘦,味道会差点意思。

2、吃炸酱面,菜码一定不能少,它能中和肉酱的腻,面条本身就是不易消化的食物,有了蔬菜一起吃,对肠胃消化有帮助,口味也清爽,胃口也会打开。

3、炸酱面最好是现炸现吃,自己在家做的炸酱面,没有放任何的防腐剂,在一定程度上,保质期很短,最好三天内吃完,期间放在冰箱冷藏保存。

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