说起炸酱面啊，第一次吃还是在北京西客站的附近。那时候我和上百万在北京打拼的人一样，是一名苦逼的北漂，最幸福的时刻莫过于坐下来吃上一口酱香浓郁的炸酱面！一直以来，我对炸酱面的印象就是接地气，好吃！真吃起来，一碗两碗打不住！后来，在南三环认识了一位北京大爷，晚上出去溜达的时候经常坐一起听他聊会天。
老北京人说话都有点狂，口气大，说话自负，但确实有经历有学识，我也愿意听他聊。北京大爷聊得最多的就是老北京的一些好去处，还故作神秘的说：”你们外地人去的地方，我们都不去！我们经常去的地方，你们也找不着！有次聊到炸酱面，北京大爷说：“吃炸酱面，可千万别直接炒酱，饭店里那做法都是骗人的玩意儿，竟骗你们这些外地的！很多人都做错了，所以不好吃！
真正的炸酱面，讲究的酱香浓郁，菜鲜味纯！一年四季，做法不同。初春搭配的是豆芽儿；深春搭配的是香椿、青蒜，水萝卜缨；夏天搭配的是黄瓜丝儿，新蒜苗；初秋，搭配的是黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿等等，冬天吃的是热面，夏天吃的是”过水面“，吃的时候一定要把水控干净再放酱，北京大爷教你，5分钟学会“炸酱面”炸酱做法，好吃的打不住！今天，我来分享给大家！吃炸酱面，这小酱一定要学会，5分钟熬好，比饭店里还好吃！
【老北京传统小吃炸酱面】
【食材】：肉糜、鸡蛋2个、黄瓜一根、胡萝卜一根、豆瓣酱、白糖、面条。
【做法】：
1.黄瓜胡萝卜洗干净，切成丝儿装盘备用，喜欢吃绿豆芽儿的，萝卜缨的可以在水里焯一下。
2.炒酱有技巧，炸酱面好吃的关键全在炒酱上。烧热油之后，先把肉糜放锅里炒至变色，炒发白之后，盛出来。
3.再次起锅，放适量油烧热，把两个鸡蛋放锅里炒碎。
4.加入4大勺豆瓣酱进去小火翻炒，豆瓣酱千万别放少了！有干黄酱更好，用水化开放进去更正宗。
5.豆瓣酱偏咸，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜面酱代替豆瓣酱的话，就可以省略白糖这一步了。
6.炒香酱以后，把炒好的肉糜倒进酱里接着翻炒至熟透，炒酱要放足够的食用油。
7.这是我炒好的炸酱，放的酱有点少了，满满的鸡蛋和肉糜，炒酱的时候，一定要放水熬，熬成浓郁的酱汤最好。
8.趁炒酱之前，就可以先烧适量清水准备下面条。水开之后，把面条放锅里煮到八分熟就捞出来。
9.在凉开水过一下捞出来。过完水的面条不容易坨，吃起来口感也好。
10.把过好水的面条放碗里，控干净水，然后舀上两大勺熬好的炸酱，放上黄瓜丝儿和胡萝卜丝儿，最好配上两瓣蒜吃才更接地气哦！吃的时候拌匀即可，这可是一碗老少皆宜的主食哦！
