您的位置: 首页 > 家常菜谱 >

韭菜花的做法教你一招,翠绿鲜香,不变味不长毛

105次浏览     发布时间:2024-01-03 11:22:13    

秋天到了,又到了腌韭菜花的季节。今天给大家分享一个传统腌韭菜花的做法,这样做的韭菜花鲜美好吃,而且保存一年都不会坏,下面就跟我一起来看看制作方法吧。

首先准备两斤韭菜花,用小剪刀修剪掉下面的硬梗和发黄的干皮,韭菜花有的已经完全开花,有的还是花骨朵,这些都可以用,但是花朵上结出米粒大的种子了就别再用了,有种子的会发苦,做出来的韭花酱味道不好。

韭菜花摘好之后,准备个大盆子,放一把食盐,两大勺小苏打,小苏打是必须放的,它是让韭菜花翠绿不变色的关键,而且放了小苏打,做好的韭菜花吃了不会烧心。

在大盆中加入清水,将韭菜花全部泡进水中,这一步的泡洗不仅可以去除灰尘杂质脏东西,还能去掉农残和虫卵,所以非常关键。浸泡20分钟之后,用手轻轻抓洗,之后倒掉脏水,换上干净的清水漂洗两次。

完全洗净之后,将韭菜花捞出控水,晒干表面的水分,之后将其放进料理机中打碎,要记得留一些颗粒感,别太碎,这样口感更好,打碎之后我们来准备配料。

准备一把鲜辣椒,一块姜,一个梨子。

辣椒洗净之后去籽,生姜洗净,梨子洗净去皮。

将这些全部放进料理机,打成碎碎的颗粒,打好之后和韭菜花混合在一起,混合的时候带个一次性手套,避免让手有灼烧感,混合均匀之后加入40克食盐,5克味精,20克高度白酒,接着再次混合均匀。

最后我们找两个罐头瓶,用开水烫一下消消毒,将混合好的韭菜花装进罐头瓶子里,装到八分满即可,装好之后将罐头瓶的盖子轻轻盖上不要拧紧,准备蒸锅,上汽之后放进罐头瓶,大火蒸10分钟,盖着罐头瓶的盖子是为了防止水蒸气滴落,不拧紧是为了让罐头瓶里的水蒸气释放出来。蒸的过程中韭菜花高温杀菌的同时又可以进一步加工,让食材的味道更好地融合。

蒸好之后,快速拧上罐头瓶的盖子,随着温度下降,瓶子产生负压,盖子也会凹进去,就像我们在超市买到的罐头一样,形成抽真空的效果。用这样的方法做好的韭花酱,保存一年都没有问题。

做好的韭花酱吃法也非常多。

韭花酱拌面:将韭花酱和面条一起拌炒,加入适量的鸡蛋和蔬菜,炒至熟透即可。这是一款简单而美味的快手面食。

韭花酱炒饭:将韭花酱和蔬菜一起炒熟,然后加入米饭继续翻炒,可以加入适量的虾仁或鸡肉提升口感。这是一道色香味俱佳的家常炒饭。

韭花酱拌豆腐:将豆腐切成块状,与韭花酱一起拌匀,加入蒜末和酱油调味即可。这是一道清爽又有营养的素菜。

韭花酱蒸蛋:在蛋液中加入适量的韭花酱,搅拌均匀后蒸熟。可以加点葱花和姜末提升口感。这是一道简单而美味的小菜。

韭花酱炸鸡块:将鸡块用韭花酱腌制一段时间,然后油炸至金黄酥脆。这是一道口感嫩滑、味道浓郁的炸鸡。

爱吃韭花酱的朋友赶快试试这个制作方法吧,保证你吃一次就会爱上它,而且做好的韭花酱可以保存一年左右呢!

相关阅读