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教你炸鱼的做法,炸鱼时,有人裹面粉,有人裹淀粉?这才是正确做法,香酥入味

107次浏览     发布时间:2024-01-03 20:34:12    

不管炸什么鱼,别只加淀粉了,大厨教你1招,鱼肉外酥里嫩不腥气,要说食物最香的做法,那必须是油炸,这绝对是万能烹饪方法。从万人爱的小吃炸串就能看出来,各种食物一但和锅中的热油来个完美结合,哪怕是素食吃起来也比肉都香,如果是荤食那只会香上加香,所以纵使油炸比较费油,也阻止不了我对油炸食物的喜爱。小编会经常做炸蘑菇、炸土豆、炸酥肉、炸鱼吃解解馋,油炸食物应该没有人不爱吧,你喜欢吃吗?

油炸食物给人的印象就是油腻,其实只要适量食用,并且自己在家做,干净卫生,味蕾满足的同时吃着又健康。马上过年了,炸肉、炸鱼少不了,炸食物很简单,要炸到好处还是需要技巧的,今天就和大家分享下炸鱼的做法,作为新年吉祥菜品代表,年年有余,必须得做的好看又好吃。炸鱼最常遇到2个问题,第一点就是外皮不酥脆,软趴趴,这就是挂浆导致的,多数人挂浆基本就用两种食材、面粉或者淀粉,有人挂浆用面粉,有人用淀粉,效果都不理想。第二点就是吃起来腥味重,一旦腥味重香味就全无,怎样才能做出香酥美味的炸鱼呢?小编和大家分享下炸鱼过程,一起来看看具体怎么做的吧。

炸鱼需要准备的食材:带鱼(鱼的品种可以自己选择,我家吃炸鱼首选带鱼)、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、姜片

具体做法如下:

第一步:带鱼去内脏清洗干净,切成大约7-9厘米的小段,放入大碗中,加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步,切段直接挂浆下锅炸,难怪腥味重。

第二步:准备一个大碗,加入两勺面粉、一勺淀粉搅拌均匀,面粉和淀粉的比例是2:1,两种食材搭配起来做面糊最完美,既有淀粉的酥脆感又有面粉的筋道,才会使鱼肉外面那层面糊更加好吃。把带鱼放入碗中均匀的裹上面粉,要想炸得金黄酥脆,还有关键的一点。

第三步:取一个碗,打入三个鸡蛋黄,只要蛋黄不要蛋清,这才是金黄酥脆的关键一点,蛋黄浓度比蛋清高,炸的时候不易变成碎渣,并且颜色绝对好看。

第四步:起锅加油,油温5成热转小火,把裹满面粉的带鱼再裹一层蛋黄液,放入油锅中小火慢炸。炸鱼要全程小火,鱼肉比猪肉嫩太多,中大火很容易炸糊。炸至一面定型翻个面,两面金黄装盘盛出,香喷喷的炸带鱼就做好了,外酥里嫩,鲜香无腥味,好吃极了,你喜欢吃炸带鱼吗?

炸鱼时,有人裹面粉,有人裹淀粉?这才是正确做法,香酥入味,最后来个炸鱼小总结:1、鱼肉清洗干净后先腌制半个小时。2、挂浆要用面粉和淀粉搅拌均匀,比例是2:1。3、蛋液只用蛋黄,不要蛋清。4、全程要小火慢炸。

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