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教你红烧鱼头做法,简单易上手,来试试看

103次浏览     发布时间:2024-01-04 12:08:11    

主要食材:鱼头一个。

调味料:食用油2勺,食盐1勺,香葱1把,老姜2片,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,辣椒1个,白酒1勺。

操作时长:半小时左右。

操作步骤:

第一步,鱼头腌制。鱼头刮去鱼鳞,摘去鱼鳃,里面有一层黑膜全部撕掉,冲洗干净,空按水分后,加入1勺白酒,上上下下里里外外全部抹匀,然后再加入食盐抹匀,腌制入味。

第二步,煎鱼头。半小时后,鱼头腌制得差不多了,把它拿出来,擦干水分,炒锅预热,加入2勺食用油,再撒上少许食盐,然后放入鱼头煎制。杀鱼时有个鱼泡也一起煎制。

第三步,翻面。等鱼头的一面煎至金黄,晃动锅底能动了,就可以翻面了。把另一面也煎至金黄,再做下一步操作。

第四步,加入调料。两面都煎好后,加入葱花、姜片和料酒、辣椒碎一起爆香,然后加入生抽2勺,老抽1勺上色,最后加入1碗清水,盖上盖子,大火烧开。

第五步,焖煮。烧开后,不要马上转小火,继续大火煮5分钟后,转小火焖煮20分钟,煮至皮烂肉酥,鱼头里面也就熟了。

第六步,出锅。20分钟后,转大火,加入1勺蚝油提鲜,大火烧开,即可出锅。因为我比较喜欢喝汤,所以汤汁没有收干。如果你不喜欢喝汤,可以多煮一会儿收干汤汁。

第七步,成品图。看,煮得皮都烂了,这样的鱼头才入味,另外,我不喜欢把鱼头剁开了烧,里面的鱼脑会减少,这样做出来,鱼脑恰如炖烂的白木耳,颤颤的,滑滑的,油而不腻,吃起来妙不可言。

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