主要食材：鱼头一个。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，辣椒1个，白酒1勺。
操作时长：半小时左右。
操作步骤：
第一步，鱼头腌制。鱼头刮去鱼鳞，摘去鱼鳃，里面有一层黑膜全部撕掉，冲洗干净，空按水分后，加入1勺白酒，上上下下里里外外全部抹匀，然后再加入食盐抹匀，腌制入味。
第二步，煎鱼头。半小时后，鱼头腌制得差不多了，把它拿出来，擦干水分，炒锅预热，加入2勺食用油，再撒上少许食盐，然后放入鱼头煎制。杀鱼时有个鱼泡也一起煎制。
第三步，翻面。等鱼头的一面煎至金黄，晃动锅底能动了，就可以翻面了。把另一面也煎至金黄，再做下一步操作。
第四步，加入调料。两面都煎好后，加入葱花、姜片和料酒、辣椒碎一起爆香，然后加入生抽2勺，老抽1勺上色，最后加入1碗清水，盖上盖子，大火烧开。
第五步，焖煮。烧开后，不要马上转小火，继续大火煮5分钟后，转小火焖煮20分钟，煮至皮烂肉酥，鱼头里面也就熟了。
第六步，出锅。20分钟后，转大火，加入1勺蚝油提鲜，大火烧开，即可出锅。因为我比较喜欢喝汤，所以汤汁没有收干。如果你不喜欢喝汤，可以多煮一会儿收干汤汁。
第七步，成品图。看，煮得皮都烂了，这样的鱼头才入味，另外，我不喜欢把鱼头剁开了烧，里面的鱼脑会减少，这样做出来，鱼脑恰如炖烂的白木耳，颤颤的，滑滑的，油而不腻，吃起来妙不可言。
